吴川酸甜排骨

作者： HochungLam

味蕾的思念，家的味道～酸甜排骨，动起手来寻味制作

用料

• 排骨/瘦肉 一斤
• 葱 少量
• 姜 少量
• 芫茜 少量
• 蒜子 少量
• 五香粉 少量
• 鸡蛋 1～2个
• 生粉 一袋
• 白糖 半碗
• 米醋 半碗
• 西红柿汁 五匙
• 桂花喼汁 少量
• 蚝油 一匙

吴川酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

排骨斩2公分*2公分，装盆用清水加盐浸出骨髓里的血腥，(约30至40分钟)再用清水漂洗，干水、落生粉、蛋、姜葱芫西香芹头汁、五香粉少许、盐、糖少许，(糖不能多，糖多“抢火”炸时会焦)拌成糊状，腌半小时。

步骤 3

腌肉其间我们来煮醋备用，先起油鑊爆香姜蒜至金黄色。

步骤 4

倒入白糖半碗、致美斋米醋大半碗、海天西红柿汁5匙、桂花喼汁半匙、水小半碗，盐0.5克、(这是一斤排骨的糖醋用量) 。

步骤 5

中火煮至略稠，捞起姜蒜

步骤 6

这时要多铲翻动收细火防焦底，煮至用镬铲拉起静止时能挂成线(即行家讲的拖起老鼠尾)为度，你也可滴醋落水中不散为度。

步骤 7

加入致美斋蚝油1匙铲混即可铲回碗备用。

步骤 8

起油镬开中细火，将腌好的排骨上粉。

步骤 9

上好粉轻轻筛一筛以防沾底掉粉。

步骤 10

这时油温正好，要高温落镬，轻轻推散开至皮硬。

步骤 11

收细火至油面蒸汽少。

步骤 12

再改用大火逼至金黄篱离油起，凉1至2分钟。

步骤 13

先将煮好的醋落镬再落炸好排骨翻混起镬上碟。

吴川酸甜排骨的小贴士

此菜谱为家乡菜谱。

菜谱创建时间：2017-01-25 11:42:25