我家的春节甜食: 海陆丰龟仔粿（花生芝麻冰肉糍粑）

作者： 厨趣2017

这道甜食是我的祖籍汕尾地区的过年甜食，成品蒸前要印在类似龟壳的椭圆形饼印上。流传历史不详，我成长不在家乡，从小母亲每年临近春节都要做这道甜食，但是前期的准备工作特别烦杂，糯米面皮很粘，必须要垫上蕉叶隔开，蕉树长得半高不矮的，只能掂脚摘取，还要选取发黄薄片的，摘回来要清洗，用的时候要抹油，我们一家在粤北，山区冬天冷，生活条件有限，母亲知道孩子们都爱甜食，一年才做一回，每次都是十斤粉的糯米团。小时候一直觉得这是让人又爱又恨的食物，在冰冷的水里洗那一大盆的蕉叶，剥花生，炒花生芝麻，去衣，碾碎，做的时候给蕉叶刷油，糯米粉皮的生熟粉团揉和。母亲做事认真，要求很高，在帮手的过程中总是不能令她满意，挨骂是常事，父亲则帮忙蒸，家里只有炒菜的铁锅，每次只能蒸一层，往往要从下午蒸到晚上，他俩脾气火爆，母亲要求完美强迫症，父亲对厨房工作笨拙，因此而吵架也是我的恶梦。每次做好，都感觉一项特别大的节前任务完成，松一口气！近几年开始用上省事的油纸垫代替蕉叶，今年我又帮母亲改良了粉团制作过程，从吃完晚饭7点到全部蒸好10点，较为轻松的完成了这项工作，特意记录下来，只为日后给自己传承下去做个备份。

用料

• 糯米粉 750克
• 粘米粉 350克
• 红糖粉 150克
• 白糖 70克
• 水 620克
• 馅: 芝麻花生碎加白砂糖 约612克
• 葱油冰肉 约100克

我家的春节甜食: 海陆丰龟仔粿（花生芝麻冰肉糍粑）的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料: 提前至少一天准备冰肉，猪背硬质肥肉切细丁，加2至3勺白砂糖抓匀，入保鲜袋冷藏入味，如果能提前5天更好，腌透后，口感脆甜不腻

步骤 2

花生黑芝麻提前炒或烤香，花生去衣后装入保鲜袋用擀面杖略碾碎成大颗粒，黑芝麻同样碾碎出香，比例随意，2比1样子，再加白砂糖拌匀，砂糖量根据自家喜好调整，材料给出的重量只是估计，每个约1汤勺半

步骤 3

做的当天用猪油爆香小葱粒拌入之前准备的冰肉一起成为葱油冰肉，这步可省，但喜欢葱油味的建议保留

步骤 4

将糯米粉和粘米粉混合拌匀，取约480克放入另一个盆

步骤 5

将约410冷水加入480克粉中，和成团

步骤 6

随意取一团搓圆按扁成饼状

步骤 7

放入沸水锅中煮熟至浮起，捞出放入到剩余的粉中，煮粉团的锅最好是不粘宽口的

步骤 8

煮熟的粉团很烫，拌着干粉先用筷子搅散降温，再加入糖水（配方中的红白糖和水），稍微不烫手后大力揉搓成光滑粉团，如果太粘手，可加适量干糯米粉，揉好的面团还是热热的，分成三四团，分别盖保鲜膜防表面变干硬，这一步混合有厨师机搅拌最方便！

步骤 9

称量每个约60克粉团，防止表皮干硬，最好称一个包一个

步骤 10

用手捏成碗状，不用太薄，放入三二颗冰肉。当然爱吃的可以多放几颗

步骤 11

加入约1勺半花生芝麻糖馅

步骤 12

像包子一样略包成椭圆形，入饼模印出花纹

步骤 13

这就是饼模，老妈说当年买1元钱，至少也有三十年了。其实不印也没关系，蒸好后由于糯米的延展性，花纹都没有了，只是保持个椭圆的形状好看点

步骤 14

垫上圆形油纸，水开后放入蒸锅，中大火蒸15分钟，取出晾凉，放冰箱冷藏或冷冻，过后吃时再加热蒸软即可。我个人最爱的口感是蒸软放至刚凉时，带有韧性的软糯口感！

菜谱创建时间：2017-01-25 08:38:26