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嫩滑蒸蛋的做法

嫩滑蒸蛋

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作者: mini兔儿
mini兔儿
简约而不简单的一道菜,要做到平滑如镜面、口感似布丁还真得有点小窍门

用料

嫩滑蒸蛋的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋2只,我用的是土鸡蛋,比较小,只有33克一只,所以用吃饭的小碗蒸蛋用了2只,打散待用

步骤 2

蒸锅上水等待水开,可在打蛋前准备好

步骤 3

取温水,与蛋液比例1.2:1最合适,1:1也行,但是水稍多一点更嫩。这个比例把握很简单,取一只与装蛋液一样的碗,倒入温水,比蛋液多一点点就行了。然后将温水缓慢倒入蛋液中,搅打均匀。

步骤 4

将混合好的蛋水混合物过筛到另一只碗里,蒙上保鲜膜,水开后放入蒸锅。这个步骤做好同步,也就是说最好在保鲜膜蒙好后马上放入刚刚水开的锅中,因为蛋液放久了易沉淀。

步骤 5

中火蒸8分钟,出锅,放入你喜欢的任何调料,我放了一小勺生抽,一大勺肉末豇豆,一小撮花生米碎,香喷喷开吃啦!

嫩滑蒸蛋的小贴士

1、蒸熟之前任何调料都不要放,包括盐 2、过筛很重要,一来滤去了泡沫,保证表面平滑,二来底部无蜂窝沉淀物粘碗底。

菜谱创建时间:2017-01-24 09:49:30
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