咱家的年夜饭——手撕风鸡腿

作者： 甜豌豆哎

儿时的腊月，老城的屋檐下就会挨排晒满了各种咸货，串成线的萝卜块，压在大缸里的大汤菜，飘着肉香味的咸鱼、咸肉和风鸡……到处飘撒着浓浓的年味。 奶奶的老邻居著名作家汪曾祺是位美食专家，在他的《我的祖父祖母》里说到如何风公鸡：风鸡——大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬于通风处，约二十日即得，久则愈佳。 传统的风鸡都是撕着吃，撕成一条一条、一丝一丝的，细细嚼、慢慢咽，那香味品得才充分……

用料

• 鸡腿 很多只
• 粗盐 一斤
• 花椒 一袋
• 八角 几枚

咱家的年夜饭——手撕风鸡腿的做法步骤

步骤 1

腌咸货的作料里最重要的东西是盐。我们这的人喜欢用大盐，即颗粒比较大的盐，是专门腌咸货用的。腌制前，先将花椒、八角盐炒至烫手有香味。

步骤 2

腌制前一定要注意！肉不能洗，不能沾水。用炒热的花椒盐将肉的表面全部揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，盖住缸口。腌制三四天后取出，去除杂质。用绳系好，挂在屋檐下风干，大约十来天就好。期间不能淋雨。如果想存放的久，就要包好放冷冻保存。

步骤 3

吃前需提前一天将鸡腿浸泡，不至于过咸。然后将鸡腿放入少量冷水中煮约20多分钟就可。吃时用手撕成小条。余下的汤汁可稍加热，加点鸡精，在吃时淋在鸡肉上，感觉风香味更浓郁。 👍🏻👍🏻也可以在此汤中加点莴苣，煮点粉丝，那味道简直不能再好啦……

菜谱创建时间：2017-01-24 07:42:09