水果戚风蛋糕（6寸）

作者： 琉璃黑猫

其实我是个烘焙萌新，新的不能再新，从饼干开始，看着别人的菜谱，从饼干开始到今天也就几个月。 厚着脸皮写了这个菜谱，其实也是脱胎于前辈。昨天才开始做戚风，这一做就是四个，这是第四个…… 从第一个，我把四个戚风送给四个人，得到不同的评价，到这个，我做的戚风从失败，到了可以创新。所以我写下来。不为指导别人，只为烘焙的第一步做个记号。这个戚风，送给了老婆

用料

• 蛋黄糊（大家发现有零有整吧…这是用计算器从一个八寸的戚风菜谱换算出来的）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 18克
• 牛奶 48克
• 植物油 48克
• 盐 一小搓
• 低筋面粉 72克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 42克

水果戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

将金桔切片，放在吸水纸上，放在暖气片上备用。葡萄干洗净，晾干水分备用

步骤 2

水果半干之后，摆入烤模底部，摆好图案，正面朝下。

步骤 3

图片只是准备，并没有什么实质 最好先做蛋黄糊，因为蛋白糊会消泡。

步骤 4

先加入砂糖和牛奶，不要打发，轻轻搅拌直到砂糖融化即可。 然后加入油，轻轻搅拌至油成为非常细小的颗粒。油和奶充分混合。

步骤 5

将蛋黄搅碎，放入油奶汤，继续搅拌到混合

步骤 6

低筋粉过筛，倒入蛋奶糊里，注意最好慢慢倒，因为一次全倒进去会形成面泡，需要搅拌很久，最好边搅拌边一点一点倒进去

步骤 7

到蛋黄糊光滑色泽明亮，没有白色面球，粘稠度和胶水差不多。就可以了，

步骤 8

打发蛋白糊，注意这是戚风蛋糕的关键，很难掌握蛋清发泡的湿和干。第一个戚风就是打发不够，在湿性发泡时就混合了。导致失败。 干性发泡，比上图更加粘稠（打蛋器可以感觉到阻力），纹路留存更久，更像奶油。有重量感，提起打蛋器有明显拉拽的感觉。不能拉出长的尖角，综上，可以判断干性打发。

步骤 9

在打发蛋清呈现全是泡沫情况下倒三分之一糖，湿性打发再倒入三分之一，快要到干性打发时倒入最后三分之一，糖中加入少许盐。味道更好，可以不加

步骤 10

将蛋清糊取出三分之一倒入蛋黄糊，尽快！拌匀！不要太用力，炒菜姿势。一边转盆一边拌最省力

步骤 11

将拌好的面糊全部倒回还有三分之二的蛋白糊。快速轻轻搅拌

步骤 12

面糊搅拌均匀，快速倒入放好水果的烤模。拿起烤模在桌上振几下，振出大气泡。

步骤 13

放入烤箱，150度，50分钟。 温度和时间仅供参考。这个烤了40分钟就可以了 （注意:很容易开裂，网上说的开裂原因千奇百怪。我找到了一个偏方防止开裂，在20分钟左右时候，蛋糕膨胀到极限，如果开裂，就在此时，一定注意观察，开裂过程非常快。如果出现裂缝，迅速取出蛋糕，在桌上振两下，你会发现膨胀消失了甚至开始塌陷，别怕，迅速放回去，过一会儿又会膨胀起来，如果继续开裂，重复刚才。）

步骤 14

烤完迅速取出，口朝上40厘米左右自由落体到桌面。然后倒扣，底部留空，不要直接扣在桌上。一个小时冷却，就可以取出了

菜谱创建时间：2017-01-21 19:58:12