法式草莓蛋糕

作者： Sophia时光礼

因为想吃草莓，老公去批发市场买了一整箱。。。。。眼看要保存不久，就想想尽办法消耗掉，于是看重了传说中的经典法式草莓蛋糕。 搜了许多方子，最后选定了一个、根据自己需要做了一下调整，慕斯圈用的风和日丽8寸心形。 原方卡仕达奶油馅的细砂糖是55克，我所有量翻倍了所以是110克，但最后成品个人觉得太甜了，所以配方改为80克。 原方镜面果胶加的覆盆子，颜色更红更好看，手边只有草莓，所以打的草莓汁，粉粉的也挺好看。 杏仁蛋糕胚要用刮刀刮平，可以烤一个28*28金盘，很薄。不过个人不喜欢杏仁蛋糕的味道，也许原味海绵更好味。

用料

• #杏仁蛋糕胚
• 全蛋 55g
• 糖粉 38g
• 杏仁粉 38g
• 低筋面粉 60g
• 蛋清 70g
• 细砂糖 40g
• #香草卡仕达奶油馅
• 牛奶 400g
• 蛋黄 110g
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 20g
• 黄油 110g
• 朗姆酒或樱桃力娇酒 10g
• #糖酒液
• 樱桃力娇酒 18g
• 纯净水 30g
• #镜面果胶
• 草莓汁或覆盆子果酱 160g
• 细砂糖 35g
• 吉利丁片 7.5g
• #草莓1Kg 左右

法式草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为是成品出来后才想起来拍照，写个方子，所以没有步骤图，哈哈。 首先烤杏仁蛋糕胚。 先将杏仁粉和糖分一起混合均匀，加入全蛋液拌匀，用打蛋器打至颜色发白，变顺滑

步骤 2

蛋清打至粗鱼眼泡加1/3细砂糖继续打至鱼眼泡消失变细腻变白，加入第二次1/3细砂糖继续打发至蛋白有纹路开始出现，加入第三次1/3细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜呈直立小尖角。

步骤 3

此时打开烤箱预热200度。 取1/3蛋白霜加入第一步的杏仁蛋糊中，翻拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无干粉后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 4

四方烤盘铺上油布，将面糊倒入盘中，用刮刀刮平，至铺满盘。 放入烤箱200度10分钟左右，参考自己的烤箱哈！

步骤 5

制作卡仕达奶油馅。 蛋黄加细砂糖打至砂糖融化，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 6

牛奶加几滴香草精小火加热至微沸，分三次次倒入蛋糊中，变加边搅拌，拌匀后倒回奶锅。 开小火加热，边加热边搅拌，煮至稍微沸腾，出现凝固状态即刻离火并继续搅拌。 搅拌过程中要用刮刀刮下锅壁上的材料，搅拌至温度下降至手温。

步骤 7

软化的黄油先打散，然后分次加入上面的卡仕达酱中，继续搅打至均匀顺滑。

步骤 8

糖酒液：樱桃酒+水混合均匀

步骤 9

开始组装。 用心形模具裁出一片蛋糕胚，尽量比满一点外观会比较好看。 然后剩下的蛋糕胚剪两片拼凑一个小一点的心形。 模具先贴上慕斯围边，底部包上保鲜膜

步骤 10

取大的蛋糕胚刷满糖酒液，放入模具中，填平整。 草莓洗净对半切开，沿着慕斯圈贴一圈，切面超慕斯圈。 用裱花袋装卡仕达奶油馅，填满草莓之间的缝隙。 然后中间挤一层奶油馅，不要太厚，铺上草莓，填满奶油馅，刮平。

步骤 11

小的蛋糕片刷满糖酒液盖上去，剩下的卡仕达馅全部倒进去，刮平，入冰箱冷藏2个小时。

步骤 12

制作镜面果胶。 吉利丁片冷水泡软。 草莓榨汁，加细砂糖隔水加热，趁热加入泡软的吉利丁片搅拌至融化。温度不要太高， 放凉至手温后倒入冷藏2小时后的蛋糕表面，继续冷藏至完全凝固。

步骤 13

发挥自己的个性装饰表面即可。

步骤 14

只有成品图哈

菜谱创建时间：2017-01-21 01:13:02