低温烘烤不回缩的戚风蛋糕

作者： E-dana

第一次发菜谱，主要是看过很多教程，也试过很多次烘戚风，但是回缩情况还是挺严重的。后来一位姐姐教我用这种低温方法来烘，第一次烘出来简直是完美到不行，所以现在只要烘蛋糕都用低温烘，出来效果是炒鸡完美的哦。 这是一个6寸的方子，至于8寸和10寸的，我晚点整理出来再发给大家。

用料

• 鸡蛋 3只（150g-170g重）
• 低筋面粉 50g
• 玉米油/色拉油 29g
• 牛奶 30g
• 白砂糖 40g

低温烘烤不回缩的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

蛋黄+牛奶+色拉油

步骤 3

先将色拉油、牛奶和蛋黄混合均匀

步骤 4

筛入低粉，以“Z”形搅拌至无颗粒，面糊光滑（找不到过筛的网，我就直接下去了，大家不要学我这么懒）

步骤 5

烤箱预热150度10-15分钟，开始打蛋白。

步骤 6

蛋白加一点盐

步骤 7

糖分3次加入蛋白打至硬性，即蛋白倒扣不流动。（蛋白打发可参考 Tinrry的戚风蛋糕做法）

步骤 8

将二分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，以翻拌形式拌匀（这一步最主要，蛋糕的成败关键，千万不要打圈圈搅拌哦）

步骤 9

.蛋黄糊搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，高于桌面15cm摔下，震出空气，表面有小气泡可用牙签挑去。 （面糊倒入模具满7分就好，要是太满容易开裂，多余的可做纸杯蛋糕一起进去烘） .送入烤箱，中下层，125度，烘烤1小时。

步骤 10

最后，烤好出炉倒扣一步到位，放凉后脱模就会发现戚风完全不回缩，简直美得不要不要的。

步骤 11

出炉好是这个高度

步骤 12

脱模也依旧是这个高度

步骤 13

之前用来做8寸的草莓奶油蛋糕

步骤 14

这是6寸的海洋风，感觉草莓和海洋不是很搭😏😏

低温烘烤不回缩的戚风蛋糕的小贴士

PS：这款是低温烘烤，所以烘烤的时间比较长，但效果是十分显著的。 打蛋白的时候，在第三次放糖时加入少许玉米淀粉，打发更棒。 倒扣的时候，大家可以选择两个一样高度的盒子，将蛋糕模具两边放在盒子上，这样蛋糕表面就不会受到凉网的破坏了。当然抹奶油可忽略。

菜谱创建时间：2017-01-18 23:41:52