朵儿厨房｜抹茶大理石生乳酪蛋糕「福田淳子改良版」

作者： 米朵_MsDuo

抹茶一直是甜点里我最爱的口味之一，自从买了福田淳子这本《我❤乳酪蛋糕》，其中最想做的就是这款。于是用零碎时间研究了烘焙用的各种抹茶粉特性，也终于买到了需要的抹茶粉。要想做出来的抹茶味甜点味道正、颜值高，最好选择日本的产品，且最次也要在若竹的级别以上，国内目前没有产品能够达到要求，所以不推荐。 福田老师的配方写得比较简单，甜度一般也比较大，所以我减了糖量，饼底也换成了更简单易操作的全麦饼干底。最后的成品口感甜度都合适，就是我最后一步拉大理石花纹时强迫症发作，弄得太久，导致吉利丁有轻微凝结现象，乳酪糊表面就没有那么平滑了。大家在制作过程中一定要注意！

用料

• 1. 饼底：
• 消化饼干 90g
• 无盐黄油（总统） 45g
• 2. 乳酪糊：
• 奶油奶酪（kiri） 250g
• 幼砂糖 50g
• 原味酸奶（明治） 55g
• 新鲜柠檬汁（国产） 1/4个
• 吉利丁（大卫） 3g
• 鲜奶油（铁塔） 200g
• 抹茶粉（宇治山政2号） 5g

朵儿厨房｜抹茶大理石生乳酪蛋糕「福田淳子改良版」的做法步骤

步骤 1

1. 准备工作： ＜1＞奶油奶酪和黄油提前切小块，放于室温下回软； ＜2＞吉利丁提前在纯净水中泡发，并冷藏备用； ＜3＞抹茶粉过筛备用。

步骤 2

2. 制作饼底： ＜1＞黄油隔水融化（水温约50-60度，不可过高，防止黄油部分脂肪粘在碗壁上）； ＜2＞全麦饼干装入厚保鲜袋，用擀面杖敲打碾压成粉末状后，与融化的黄油混合拌匀至无大块； ＜3＞将＜2＞倒入慕斯圈内，用小勺稍用力按压紧实，使其均匀铺满慕斯圈底部。

步骤 3

3. 奶油奶酪隔水加温一会儿，使其软化，加入幼砂糖，搅拌均匀至柔滑无颗粒状态。

步骤 4

4. 分次加入原味酸奶，每次都要仔细检查有无结块；再加入柠檬汁，混拌均匀。

步骤 5

5. 吉利丁从冰箱取出，倒掉纯净水，用手稍微榨干水份，然后取一大块步骤4中的乳酪糊加入吉利丁的碗中，隔温水混拌均匀，并仔细检查有无未融化的吉利丁结块。

步骤 6

6. 将步骤5中的混合物倒回步骤4的乳酪糊中，混拌均匀，过筛（使乳酪糊口感更顺滑细腻），然后将盆放到温水上保温，避免吉利丁凝结。

步骤 7

7. 将鲜奶油坐冰水打发至“滴落盆中留痕，但很快消失”的状态，然后分次加入乳酪糊中，每加一次都注意观察状态，不断调整鲜奶油打发程度，保证最后混合好的乳酪糊能保留一定流动性，稍用力晃动容器后，纹路能消失。

步骤 8

8. 取一大块乳酪糊加入盛有抹茶粉的碗中，彻底混拌均匀，至无干粉无结块。

步骤 9

9. 再取剩下的乳酪糊的1/2加入步骤8的抹茶乳酪糊中，混拌均匀，即得到两种颜色的乳酪糊。

步骤 10

10. 将两种颜色的乳酪糊用刮刀舀起，分次绕圈交替排放到模具中，全部放入后用力震动几下模具，震掉大气泡，并使乳酪糊均匀摊平，然后拿一根粗一些的竹签或筷子迅速在乳酪糊之间画圈，勾勒出大理石纹路，但切忌搅拌太多次（导致纹路过细过乱）或搅动时间过长（导致吉利丁凝结）。

步骤 11

11. 勾勒好大理石纹路后，再用力震动几下模具，使乳酪糊表面更平滑，最后放入冰箱冷藏2小时以上（我不会告诉你冷藏一夜后口感更好），用吹风机热风加热模具外壁脱模。

菜谱创建时间：2017-01-18 17:28:36