可可/戚风蛋糕

作者： 羽衣的羽

用料

• 纯奶 50g
• 色拉油 50g
• 低粉 80g
• 蛋黄 5个
• 蛋清糊😜ོ
• 蛋清 5个
• 白醋（柠檬） 几滴
• 糖 50g
• 可可蛋糕：
• 可可粉代替15g面粉 15

可可/戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

🤪注意：50g油可用部分或50g奶代替（共100g），少油更健康！其他步骤不变。 1：纯奶+油 搅拌乳化，筛入低粉。z拌均匀，+蛋黄搅拌均匀。zzz 开烤箱预热…… 2：蛋清加柠檬硬性打发，中间分3次加糖。 （ps：大弯钩合适蛋糕卷，小尖尖儿合适戚风蛋糕） 3：打好蛋清和蛋黄糊混合均匀。 4：导入模具，用一根牙签zzz画几下出气泡。10cm高处落下震出气泡。 5：倒数2层，120度50分钟，140度25分钟，低温表面不开裂），蛋糕明显回落代表差不多熟了。再8分钟，出炉震气泡。（✓） 6：重点：倒扣凉透取出。 （放烤箱倒数第二层，可水浴烤） Ps: 蛋糕升高，再落下后稳定高度5-8分钟熟透即可取出。

步骤 2

😝：蛋糕明显回落以后，鼓起来的变偏变平整继续10来分钟，确保烤熟，完工😄😄

步骤 3

😃：可可蛋糕或可可蛋糕卷：⬇️ 1：玉米油或热牛奶60°左右（温水也可）+可可粉搅拌均匀，筛入面粉zzz，+蛋黄zzz 2：预热烤箱，同上……

步骤 4

不加热油或牛奶也可，把可可粉和面粉均匀后，步骤同上……

可可/戚风蛋糕的小贴士

重点：凉透了再脱模！

菜谱创建时间：2017-01-17 20:39:38