台式胡椒饼

作者： 噗呆呆

转自微博加油小雯。原博地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_72d0cc2e0101bqzq.html 早餐来一个，生活不要太美好~

用料

• 油皮
• 酵母 5克
• 清水 135克
• 面粉 235克
• 盐 1/4茶匙
• 色拉油 20克
• 油酥
• 低筋面粉 250克
• 色拉油 80克
• 馅料
• 五花肉 180克
• 香葱 180克
• 香油 15克
• 白胡椒粉 5~8克
• 黑胡椒粒 少许
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 生抽 适量
• 料酒 适量

台式胡椒饼的做法步骤

步骤 1

【油皮】 1、材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化； 2、加入筛好的面粉，盐、色拉油； 3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

酥皮： 1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂； 2、醒好油皮分成15个面剂； 3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥； 4、包紧，不要露酥，按扁； 5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起； 6、再继续擀一遍，顺着长边擀开； 7、卷起收口； 8、将面团擀成圆形或是方形。

步骤 3

包制： 1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀； 2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料； 3、收口，包紧，轻轻按扁； 4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟； 5、饼表面刷清水，蘸芝麻； 6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

步骤 4

PS： ●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。 ●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。 ●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。 ●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。 ●黑胡椒建议用胡椒粒会比胡椒粉好吃，现磨的更好

菜谱创建时间：2017-01-17 09:27:59