干烧小黄鱼

作者： 莲蓬米

老子曰：治大国如烹小鱼。意思是说治理一个国家要像烧小鱼一样，少翻动折腾，遵循其自身规律。干烧小黄鱼（或小桂鱼）是我小时候爱吃的菜之一。现在自己学做，简单易行，美观又美味。

用料

• 小黄鱼 4只
• 花椒油 少许
• 酱 少许
• 葱 少许
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 汤 少许

干烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

清洗小黄鱼，擦干表面水份（这样下锅不容易溅油），可在鱼肚子里放几根姜丝；根据鱼的大小决定是否要加少许盐腌制（小鱼容易入味，不必腌）

步骤 2

加热花椒油（色拉油低温煮花椒，去掉花椒颗粒；可事先制好，很多菜都能用），放入少许姜和盐。热锅冷油下黄鱼。

步骤 3

小火煎鱼，至一面金黄翻至另一面。等另一面差不多之后加入料酒，酱油和糖，加大火力。可盖上锅盖焖1-2分钟（根据鱼的大小调整时间）。

步骤 4

酱汁差不多浓稠之后可以起锅装盘，撒上葱末，也可加白芝麻点缀。爱吃辣的可浇上辣椒油。

干烧小黄鱼的小贴士

注意一定避免反复翻动鱼，其实从头到尾只有煎鱼的时候需要翻一次面。

菜谱创建时间：2017-01-17 03:13:06