大歐包

作者： 早安世界晚安床

這是囉哩囉嗦麵包v5冥想的精簡版～

用料

• 1 湯中種麵糰
• 湯種 16g粉+60g水
• 高筋粉 70g
• 玉米粉 30g
• 低筋粉 16g
• 酵母宝宝 100g粉100g水
• 2 待烤麵糰
• 湯中種麵糰
• 糖 10g
• 奶粉 一大勺
• 鮮奶 酌情緩揣

大歐包的做法步骤

步骤 1

酵母宝宝： 1 取出待烤麵糰 放在牛油紙上 小心保存氣體 室溫回溫 發酵兩倍大 烤箱220预热20分钟 墊牛油紙放烤架上烤 200度26分钟 2-1 菲揉麵準備一份新的麵糰：取出昨天的湯中種麵糰，加10g糖+一大勺奶粉+酌量加鮮奶，揉出麵筋，揉至表面張力，光滑。入盒，室溫兩倍大，跟住冷藏。 2-2 媽媽準備湯中種麵糰：200g酵母寶寶+70g高粉+30g玉米粉+16g低粉+2g糖，入盒，攪拌成團上勁即可，室溫兩倍大，跟住冷藏。 3-1 菲餵養酵母寶寶：加入100g粉+100g水餵養。室溫兩倍大。跟住冷藏。 3-2 媽媽準備湯種：16g高粉+60g水 晾涼入盒冷藏

步骤 2

免揉面包：记得低温冷藏发酵 :-) 基本版 粉200g 酵母1/4tsp 水150g 糖3g 盐2g

步骤 3

优格苹果包： 高筋粉200g 希腊酸奶170g 两个苹果 煮红糖苹果酱 揉进面里 两个苹果切小块 加水没过一半苹果 加适量红糖 小火炖到胶质即可 1 酵母加入面粉 静置 2 加糖 奶粉 3 加一大半酸奶 揉面至扩展 再加酸奶 4 加入盐 黄油 揉至出膜 5 一次发酵2.5倍大 6 排气 整形 二次發酵2倍大 7 烤箱预热 180度20分鐘

菜谱创建时间：2017-01-16 22:03:06