完美毛巾蛋糕卷(不需要垫纸，一次成型，松软绵密)

作者： 爱吃的地球生物

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 绵白糖 30g
• 柠檬汁 少许
• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 绵白糖 40g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低粉 40g

完美毛巾蛋糕卷(不需要垫纸，一次成型，松软绵密)的做法步骤

步骤 1

一次成型，不需要纸

步骤 2

蛋白，蛋黄分离

步骤 3

蛋白打发，糖分三次加入，第一次是蛋白打成鱼眼状，第二次是蛋白打成白色，第三次是蛋白打出纹路 加入少许几滴柠檬汁(去腥味) 蛋白打至打蛋器提起，出现短尖头，放入冰箱待用

步骤 4

后面的工序彼此不多10分钟，所以这时候可以预热烤箱了，170度，10分钟 蛋黄按顺序，加入糖，油，牛奶，低粉(过筛的低粉) 每加入一种前，需拌匀哦~不拌匀会有颗粒 加入低粉后，打不均匀，可以用，打蛋机打20秒左右(时间不能久，建议低粉拌好再打)

步骤 5

取出蛋白糊，取1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀后，倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 6

取出无水28*28方盘(三能的需要垫纸，我用的喜之培不用垫纸) 将调好的蛋糕糊倒入盘中，涂平

步骤 7

乘好蛋糕糊的盘子，轻轻震几下，震出大气泡，入预热好的烤箱 我的烤箱是70升5层的，温度是170度15分中 第一次用，建议看着火候，淡淡金黄色，就是上色完毕了 想知道熟了没，用牙签，撮个洞，看看牙签上有没有粘着蛋糕，没有粘，就是熟了

步骤 8

取出烤好的蛋糕，选个隔空的网，倒扣在上面，放凉，变温，就可以取出蛋糕盘，蛋糕卷会自动脱落 不脱落，用脱模工具，四边划一下，再倒扣，就下来咯 如果是用其他盘子，一样倒扣，私下垫纸，就好啦 完美毛巾底一次性呈现，无需定型，什么时候要用，加上夹心，卷起来就行啦

菜谱创建时间：2017-01-16 11:09:56