戚风蛋糕

作者： 香菇墨

嵌入式烤箱专用菜谱。这是两个六寸的分量，我选的鸡蛋有点大，最后多了好多面糊，只好分了几个小纸杯。放烤箱中下层，我的烤箱五层，放在第四层，温度150度30分钟，转165度20分钟。

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料工具

步骤 2

分离蛋清。打蛋盆要保持无油无水，一定不要混入蛋黄，混入蛋黄会造成蛋清无法打发。蛋黄可以直接倒入油和牛奶的混合物，晃一下防止蛋黄结皮。

步骤 3

蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱备用。

步骤 4

蛋黄液搅匀，加入过筛后的低粉。

步骤 5

手动打蛋器画之字搅打均匀。

步骤 6

蛋白打到粗泡加入三分之一细砂糖。

步骤 7

打至气泡均匀细密，第二次加入三分之一糖。

步骤 8

湿性发泡时加入剩下的糖和淀粉打到硬性发泡。没拍湿性发泡时的照片，上图是已经打到硬性发泡了。

步骤 9

取三分之一蛋白到蛋黄糊。

步骤 10

搅打均匀。一定要搅匀，否则倒回蛋白的时候就很难搅匀了。

步骤 11

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

步骤 12

兜底搅一下，用刮刀抹平面糊表面大的蛋白块，继续兜底翻上来，抹平，重复这个步骤，到颜色均匀没有蛋白块为止。一定不要过度搅拌，过度搅拌会造成消泡，消泡就会造成蛋糕塌陷。

步骤 13

搅拌均匀的面糊状态。

步骤 14

将面糊倒入模具。

步骤 15

震模后刮掉表面大气泡，放入烤箱。友情提示:不要大力震模，面糊会从底部溢出，容易造成底部空鼓。（我不会告诉你们我第一次做失败就是因为这个的😂）

步骤 16

出炉震模，倒扣晾凉，脱模即可

菜谱创建时间：2017-01-15 20:36:37