马卡龙夹馅之罗勒柠檬酱

作者： sjtucat

集消耗蛋黄和快手好记于一身的方子。 改自Christophe Felder《法式烘焙教课书》中的罗勒柠檬马卡龙。就一款法式馅料来说，算是非常不甜的了，CF似乎很理解亚洲人的口味呢。 作为马卡龙夹馅，柠檬配黄油似乎比柠檬配奶油奶酪更合适，前者兼有黄油的浓郁和柠檬的清新，后者则仅余死酸死甜，半点奶香也无。 没觉得罗勒有特别提味之处，吃个新鲜，感觉柠檬酱加罗勒就和炒青菜放葱蒜一样，习惯而已。 约30个4cm直径马卡龙。

用料

• 柠檬汁 100g
• 细砂糖 100g
• 蛋黄 100g
• 黄油 100g
• 吉利丁片 2.5g
• 罗勒叶 10片

马卡龙夹馅之罗勒柠檬酱的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冷水浸软。

步骤 2

柠檬汁+细砂糖+蛋黄入奶锅，边小火加热边搅拌，至略有纹路。

步骤 3

离火，加撕碎的罗勒叶。

步骤 4

继续加热并搅拌至浓稠的卡仕达酱状。

步骤 5

离火，加挤干水的吉利丁片，搅匀。

步骤 6

过滤（可选），我懒，省了。

步骤 7

加小块黄油，利用余热融化黄油，搅拌至乳化均匀。

步骤 8

手持式搅拌机搅匀。 注1：若不过滤，此步骤再怎么搅都会有罗勒叶残留，介意的同学请过滤。

步骤 9

一次性裱花袋放在量杯里，把近乎液态的罗勒柠檬酱倒进去，量杯和裱花袋一起放冰箱。

步骤 10

凝固至半固态（约一小时）后取出，挤馅。

马卡龙夹馅之罗勒柠檬酱的小贴士

封面图的粉色马卡龙用的dr的番茄红，黄色用的香法露的柠檬黄。 感觉香法露色粉的耐热性和溶解性都好于dr，dr的一些组合色，如紫色，加在蛋白里，怎么打都会有红蓝混色残留。

菜谱创建时间：2017-01-15 16:10:48