手撕牛肉餐桌版

作者： 云霄藏

做一道菜，会有各种使然。 一道菜，似个时间胶囊，存一段岁月，留一点味道。 今晚的potluck，为两个朋友送行，虽然相熟不久，在他乡，相互陪伴的暖意也让人不舍。 相逢有缘，后会有期。 此时一道菜，彼时回味长。

用料

• 牛肉 1000克
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 冰糖 7、8粒
• 生抽 适量
• 油 适量
• 干辣椒 6个
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 八角 3个
• 水 适量，没过牛肉即可
• 老抽 适量
• 枫糖（最后补糖色） 适量
• 香叶 3片
• 果皮 适量
• 腐乳 2块

手撕牛肉餐桌版的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，冷水下锅，去血水。同时备齐配料。

步骤 2

焯水后的牛肉切条备好。因为是做菜吃，不当零食，无所谓按纹路切，大致整齐即可。

步骤 3

热油爆炒所有配料，不着急放调味料，翻炒几下就能闻到香味时下牛肉条一同爆香。

步骤 4

牛肉炒干水，码味时比较上道。

步骤 5

把所有上述调味料加水拌匀，倒入炒干的牛肉条。水量基本如图就好，多了味道淡，水量少了煮不入味。不太喜欢高压锅的速成，用了普通炒锅。武火煮开6-8分钟，中小火30分钟左右。

步骤 6

武火收汁前，看颜色和味道，可以加一点枫糖补糖色，就像姑娘化妆，有糖色，靓。

步骤 7

中火炖煮时，切几片白萝卜，垫盘底，一是吸味汁，二是消食，烫两朵西兰花，点缀下。这步随意发挥，有啥用啥，不用也没关系，有次我是用了薯片和草莓摆盘，也不错😊

步骤 8

收汁后的糖色。

步骤 9

码盘装饰撒芝麻，定妆上桌。

菜谱创建时间：2017-01-15 12:54:16