爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光

作者： 得闲食光

从小到大，我都爱吃梅子，酸的，甜的，咸的……，各种梅子。尤其无聊的时候，只要含一颗在嘴里，再漫长的时间都能悠哉度过。 关于这一点，我把它理解为梅子情结。 梅子与仔排的结合，在我看来，是天造地设的一对，梅子的酸缓解了仔排的腻，而仔排的香又缓解了梅子的涩，两者融合的恰到好处。 也许，对一道食物的偏爱，是因为骨子里深藏着对儿时味道的执念，梅子情结，故是缘此吧！

用料

• 仔排 两根
• 话梅 五颗
• 冰糖 适量
• 小番茄 五颗
• 葱 适量
• 姜 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光的做法步骤

步骤 1

将话梅放入温水中浸泡，备用。

步骤 2

仔排洗净冷水下锅，放些葱片去腥，焯烫滤去血水，捞出沥干。

步骤 3

少油，热后放入一小把冰糖，熬至全部融化成焦糖色。

步骤 4

放入仔排，让每块排骨都沾上糖色，盛出备用。

步骤 5

倒入适量油，热后，下葱姜爆香。

步骤 6

放入排骨，加料酒，酱油炒匀。

步骤 7

倒入没过仔排的开水，再放入话梅（泡梅子的水一同倒入），盖上锅盖中小火焖煮。

步骤 8

焖煮一刻钟左右，加入少许糖、盐，继续焖煮十分钟左右大火收汁。

步骤 9

收汁后盛盘，放入些小番茄点缀装饰。

步骤 10

一碗米饭，一盘梅香仔排，一顿晚餐， 一天的劳累全部融化在这清香中， 一切，依旧如初！ —— 梅香仔排 • 得闲食光

步骤 11

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爱上了梅子，仔排变的如此小清新 | 得闲食光的小贴士

小贴士 ： 1、排骨炒前，要尽量晾干水份，避免油溅烫到手。 2、酱油建议生抽，生抽提鲜老抽上色。此前冰糖已给仔排裹了糖色，所以此菜建议放生抽提鲜即可。 3、话梅根据各人口味选择，我选的是九制话梅，这个话梅比较酸，所以两根仔排的量一般放四五颗话梅就足够了。我比较爱吃梅子，所以多放了点O(∩_∩)O。如果觉得九制话梅口味太重，选择紫苏话梅、红糖话梅等也是不错的，总之就是根据大家的口味选择就行了！

菜谱创建时间：2017-01-15 00:53:34