把五花肉切成比麻将大点的形状,用厨房用纸吸干肉上的水。把姜拍一拍,切块。
热锅凉油,下五花肉,翻炒(会溅出很多油,要小心,我最怕这个了。。。希望以后不要这么害怕)。
将肉煎到每面微微发黄后取出(可以看出我煎的有点太焦了)。剩下的油我觉得可以留下来做之后的菜用,这样不浪费。
在另一个锅中倒入黄酒加热。这里应该用砂锅比较好,我的砂锅太大黄酒太少,所以用了小锅。
待黄酒烧开后放入煎过的五花肉。放入姜,少许酱油和盐调味。大火烧开后,小火继续煮一个小时。
一个小时左右,放入冰糖(我个人比较喜欢吃甜的,所以放了15块左右)。
待冰糖化开后,开大火并不停翻肉,以便让肉上上糖色。
上好糖色后就可以关火盛盘啦。感觉我做的肉好像颜色不深,这里我大火上糖色用了大概10分钟,可能是酱油放少了。
红烧肉的汤汁配上大米饭,绝对绝配。
黄酒要准备充足,这次肉煮到半小时时酒就很少了,我不得不倒入白酒和水接着煮,做好的肉的白酒味比较大。所以黄酒应该至少准备900ml。