棉花糖版牛轧糖详细教程

作者： 凤姐赤脚走天涯

根据其他厨友的配方改良的，加入了自己的制作心得，希望大家喜欢

用料

• 原味棉花糖 200g
• 黄油 40g
• 无糖全脂奶粉 140g
• 坚果 40g
• 蔓越莓干 60g

棉花糖版牛轧糖详细教程的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备好

步骤 2

黄油放不粘锅里小火融化

步骤 3

倒入棉花糖，炒至棉花糖融化，拉丝状态

步骤 4

关火，倒入奶粉快速压拌至与棉花糖融合成团

步骤 5

倒入坚果和蔓越莓，混匀成团

步骤 6

戴上硅胶手套像拉面一样拉扯牛轧糖团，差不多和手温一样且明显感觉到上筋，有阻力时停止，揉成团放在油纸上擀开，整形成方形，室温冷却

步骤 7

完全冷却，手按下去没反应，用菜刀切块，包糖纸

棉花糖版牛轧糖详细教程的小贴士

1.首先一定要用不粘锅和硅胶刮刀，全程小火 2.拌奶粉的时候一定要迅速，不然会糊 3.拉扯糖团是为了让空气进入，更有嚼劲，也是为了快速冷却，一定要带硅胶手套 4.冬天和夏天糖的软硬程度不同，夏天建议放冷藏 5.不同牌子棉花糖做出来的软硬也不同，可以适当更改黄油的用量和奶粉的用量 6.奶粉一定无糖的，不然甜哭你 7.坚果和果干可以根据自己口味换 8.可以用15克左右可可粉，抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛轧糖

菜谱创建时间：2017-01-13 10:03:18