一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱

作者： KelseyMMM

第一次做泡芙没想到这么好吃。 我觉得重点还是在内馅的选择，懒惰如学校蛋糕店可能选的就是打发鲜奶油……（实在不知道那是什么玩意，外壳不脆内馅不甜，味同嚼蜡） 我选用的是卡仕达酱➕意式蛋白霜 的配方 通常是卡仕达酱➕香醍鲜奶油 我觉得鲜奶油太腻了 意式蛋白霜相对口感轻盈一点 而且做卡仕达酱的时候只用到了蛋黄 剩下的蛋白用来做意式蛋白霜正好 然后万万没想到这样的搭配正好是无酒精的希布斯特奶油酱配方 原配方中还有少量白兰地 「1840年在巴黎的圣多诺雷街上开设店铺的糕点师傅Chiboust创作出希布斯特奶油酱。这是由卡士达酱和蛋白霜混合制作而成的酱料。当时在他店里工作的Augst Julian创作出圣多诺黑，当然，里面装的内馅就是希布斯特酱。不过，现在很多都是挤入香堤鲜奶油。另外在其他法式甜点中也有大量运用」 这是不是说明我有做pâtisserie 的天赋！！

用料

• #cookie dough 酥皮
• beurre 黄油 24g
• sucre 白砂糖 10g
• farine 低筋面粉 30g
• miel 蜂蜜 8g
• #La pâte à exercer une fonction publique 卡仕达酱
• lait 牛奶 150ml
• vanille 香草精 1tsp
• jaune d'œuf 蛋黄 2
• sucre 白砂糖 10g
• farine 低筋面粉 15g
• #Italien Meringue 意式蛋白霜
• blanc d'œuf 蛋清 50g
• sucre 白砂糖A 25g
• sucre 白砂糖B 75g
• l'eau 水 25ml
• #choux dough 泡芙壳
• beurre 黄油 20g
• l'eau 水 30g
• lait 牛奶 30g
• farine 面粉 25g
• d'œuf 全蛋 1（50g）

一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱的做法步骤

步骤 1

做法到处都有我就不赘述了，配方写在这啦。

一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱的小贴士

注意：意式蛋白霜熬糖浆的时候最好使用温度计，等温度到118-120度之间再关火。 祝大家成功。 Bon appétit !

菜谱创建时间：2017-01-13 08:47:47