古法马蹄糕～零失败、超好吃！

作者： Jayceebabies

网上搜了一下，马蹄糕的方子很多，但多数都是简易版，味道平平。特意上传朋友教的古法马蹄糕，颜色漂亮、口感弹牙，吃过才知道什么才叫真正的马蹄糕，其它方子弱爆了，做过的朋友就会知道！

用料

• 马蹄粉 250g
• 白砂糖 500g
• 马蹄 10只
• 水 6碗（一般饭碗大小）

古法马蹄糕～零失败、超好吃！的做法步骤

步骤 1

（6碗水中）用3碗水倒入马蹄粉中开桨，搅拌均匀后，用过滤网过滤一遍，因为马蹄粉会有杂质。粉桨放一边待用

步骤 2

新鲜马蹄去皮切碎，待用

步骤 3

炒糖。这一步就是古法马蹄糕的关键，需花一些时间。窝烧干倒入白砂糖，大火炒至略融后转中火继续翻炒

步骤 4

翻炒

步骤 5

糖慢慢融化，可以转中小火

步骤 6

差不多全部融化时，转小火。

步骤 7

炒到呈金黄色，有香气时（不要烧焦，否则会苦）

步骤 8

慢慢倒入剩下的3碗水，搅拌烧融成糖水

步骤 9

放入马蹄碎肉一道煮大约2分钟

步骤 10

接下来开粉桨。这个步骤也很关键。把之前的马蹄粉桨慢慢倒入糖水中，一面倒入一面快进搅拌（不能停，停了容易结块），倒完后马上关火。

步骤 11

把开好的粉浆倒入容量里

步骤 12

烧水大约蒸20分钟至粉桨完全透明，就可以关火

步骤 13

凉透了的马蹄糕颜色晶莹剔透，用手轻按有弹性，口感十分好！

步骤 14

切成自己喜欢的大小享用了～

古法马蹄糕～零失败、超好吃！的小贴士

6碗水其中3碗开桨3碗煮糖，其实略多半碗水也是可以的。看自己喜欢的口感了。炒糖比较花时间，但做出来就会知道所花功夫是值得的。开粉桨记得要不停快速搅拌。好了，分享到这里，祝大家成功！

菜谱创建时间：2017-01-12 14:16:22