抹茶芝麻牛轧糖 ★经典配方★

作者： JadeHwang

花生牛轧糖做多了，换换口味喽～ 配方来自世界烘焙配方公众号。

用料

• 砂糖 220g
• 玉米糖浆 75g
• 蜂蜜 170g
• 盐 1g
• 水 120ml
• 蛋白 （大） 2个
• 抹茶粉 25g
• 熟黑芝麻 60g

抹茶芝麻牛轧糖 ★经典配方★的做法步骤

步骤 1

*黑芝麻如果是生的要先烤熟，大概100度8～10分钟，熟芝麻也要烤5分钟烤香。 1. 200g砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水一起倒入一个平底锅，小火加热并搅拌至砂糖全部融化，插入一个糖果温度计，直到显示148℃。 2. 在糖浆接近125℃的时候，用电动打蛋器中高速搅打蛋白至湿性发泡，当糖浆到达148℃的时候离火，缓缓倒入蛋白霜，继续搅打至混合物提起后成光滑的丝带状落下。 3. 抹茶粉过筛，一次3-5g加入混合物，每次加入都翻拌均匀后加下一次，加入40g左右的黑芝麻，翻拌均匀。 4. 烤盘垫上烤纸，倒入混合物，用抹了油的刮刀抚平混合物，顶层再撒一层黑芝麻，晾至室温后放入冰箱冷藏过夜。 5. 取出切块，用油纸包装。

步骤 2

菜谱创建时间：2017-01-11 22:56:10