上汤虾头娃娃菜

作者： 哦懒龙

虾头是做天妇罗虾剩下的，突发奇想加了道青菜。新鲜的基围虾全身是宝，虾头炒出的虾油用来烹调青菜别提味道多鲜。当然虾油的作用肯定不止如此，比如做火锅汤底blahblah。其实这个菜谱适用于大部分的青菜：叶类青菜用虾油炒制的底来炖煮软烂，老少皆宜；茎叶青菜比如菜心芥蓝用来和普通清炒方法一样，相当于加道工序多了底油，味道确是翻天覆地。挖个坑，之后补图。

用料

• 新鲜虾头 视个头大小，一般大小至少6-7只
• 青菜（娃娃菜、白菜或者各种叶类青菜）
• 咸鸭蛋 一个
• 盐
• 耗油
• 蒜（姜葱等）爆锅用
• 料酒 一丢丢

上汤虾头娃娃菜的做法步骤

步骤 1

虾头整个取下 无需处理 洗净即可

步骤 2

热锅冷油起锅，任意放入葱姜蒜爆香，加入虾头翻炒，加少许料酒。

步骤 3

虾头炒出鲜味儿，要继续中大火翻炒，过一段时间会有虾油煸出，汤汁变红、黄色。咸鸭蛋放入铲子铲碎即可。汤汁会因为鸭蛋黄而变得浓稠。

步骤 4

此时加入处理好的青菜，大火翻炒。中途需要可加水。炒熟/煮熟，临出锅前加入适量蚝油和盐调味。盐不用太多，咸鸭蛋已经够味。

上汤虾头娃娃菜的小贴士

若是大白菜、娃娃菜一类，烹调时间可以加长，多加水，炖煮至食材软烂。若是菜心一类的青菜，大火翻炒，和普通清炒做法一样即可。

菜谱创建时间：2017-01-11 22:14:08