酵母+汤种=发面

作者： moana莫阿娜

大过年的，化龙巷上看到各个地方开始做有馅馒头（我老家叫包子，没馅的才是馒头），想着馒头或者包子都需要发面，所以上来写一下个人总结的发面方子。 发面是个技术活，我老妈一般是用传说中得老面“”瘾头“”，当然这是老家话，翻译成人话就是上次发面剩下的一小团，冰箱冷冻保存，下次要用的时候，温水泡开就成。不过我老妈的法子发好的面团需要用碱面中和，就是小苏打，一个不小心放多了放少了纯粹靠感觉。老妈的法子鄙人还没学会，准备今年过年回家去学习一下。现在普及一下年轻小伙伴们可以用的酵母、汤种发面。

用料

• 汤种
• 面粉 20g
• 水 100ml
• 面团
• 面粉 400g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 酵母 5g
• 水 50ml
• 糖 10g

酵母+汤种=发面的做法步骤

步骤 1

汤种的做法： 面粉跟水混合搅拌均匀，然后倒入不锈钢材质的小锅（小奶锅）小火加热，不断搅拌，直至成比较浓稠的面糊。 尽量保证温度在60度左右，不要煮开。放凉后使用。

步骤 2

面团： 不锈钢盆里放温水（30-40度），如糖，搅拌融化后放入酵母，静置五分钟后放入面粉，，盐，鸡蛋液，步骤一种的汤种，搅拌均匀，然后后用力揉面。 如果有面包机的，遵循先放液体后面固体的原则放入以上材料，和面程序半小时即可。

步骤 3

揉成光滑的面团后，包上保鲜膜，湿润温暖的环境下待面团自己长大。一般早上和面，下午就可以了。夏天长得快，冬天温度低长得慢。具体时间自己琢磨。以手指戳在面团上不回缩为发好。

酵母+汤种=发面的小贴士

汤种是酵母的食物，吃得多面团就长得大。

菜谱创建时间：2017-01-11 12:51:27