蔡澜版蛋炒饭

作者： 烟月禅

阅读蔡澜先生的《暖食》，蛋炒饭一节写得甚是动人，遂依言试之，果然是极简的美味。手动整理成菜谱和大家分享，借鉴先生的做法为主，其余是个人发挥。

用料

• 隔夜米饭 1碗
• 鸡蛋（不打发！） 1只
• 肥猪肉 若干片
• 鲜虾 若干只
• 葱白 适量
• 食盐 少许

蔡澜版蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

准备食材： ①隔夜米饭，用筷子拨松散。 ②鲜虾煮熟，剥好切粒。 ③肥肉洗净，厨房纸吸水切片。 ④葱白洗净，切小段。

步骤 2

具体做法： ①锅烧热，下肥肉榨猪油。 ②下米饭，使劲翻炒，“炒至米粒在锅中跳跃”。 ③打蛋入锅，“以锅铲搞之”。 ④下虾粒，加食盐少许，翻炒。 ⑤下葱白段，略微翻炒，出锅。

蔡澜版蛋炒饭的小贴士

个人感想： ①肥肉现榨猪油，再下米饭，色泽油亮，猪油和炒饭是绝配； ②热锅米饭下整蛋再以锅铲搞之，并不能达到蛋包饭的效果，可能需要很娴熟的技巧，不过金银交错，确实比事先打发鸡蛋的寻常炒饭好看； ③我用的是九节虾，肉比较有韧性，葱白颜色比葱更好看，也更香； ④总体来说，非常清爽，色香味俱全，是一碗让人闭嘴惊艳的好炒饭。

菜谱创建时间：2017-01-10 19:31:29