大掌柜私家清炖蛋饺狮子头

作者： 慧美食坊大掌柜

今天是我家大宝的生日，一直琢磨着给他做点有意思的菜肴。之前在苏州的菜市场看见有现场制作蛋饺的摊位，我们便买了一些，第一次做的时候用红烧排骨的汤头来煮蛋饺，大宝不甚满意，说汤头应该还是清鸡汤的好。我存下了心，一定要做得更好吃😋鸡汤做汤头固然好，可是在帝都要买到能煲出好汤的鸡可是太不容易了，因为身体原因，大宝牛羊肉海鲜水产还都不能吃，我能用的材料只有猪肉😌😅😂琢磨了好几天，终于想到用清炖狮子头的汤头来煮蛋饺这个方法了，大宝超爱狮子头的，一举两得，大掌柜对于自己的机智也是佩服不已的😜😜小贴士有点长，请您耐心看完😘😘

用料

• 猪梅花肉 350克
• 荸荠 6只
• 盐 适量
• 姜 适量
• 蛋饺 4只
• 荠菜 随心

大掌柜私家清炖蛋饺狮子头的做法步骤

步骤 1

荸荠洗净削皮，荸荠也是从苏州背回来的，很干净，不用洗直接削皮之后水一冲就ok了。如果是北京买的，还是建议洗完再削皮，要不然削完皮果肉全是黑的，洗不干净哈😅

步骤 2

生姜稍微多一些，切碎末，用热水泡十分钟以上。您说没有热水？那就接点儿凉水微波炉高火打一分钟再泡😜

步骤 3

把梅花肉洗净，切成小块儿

步骤 4

切好后开始剁肉，肉稍微剁细之后均匀撒一些盐，继续剁

步骤 5

剁到肉馅儿起胶会粘在菜刀上的时候就好了

步骤 6

把泡好的生姜水用一个网筛过滤后慢慢打进肉馅儿里。一点一点加，顺一个方向搅打上劲儿就好了。

步骤 7

把荸荠剁成碎末，稍微剁细些

步骤 8

剁好的荸荠放入搅打上劲儿的肉馅儿里和匀

步骤 9

把肉馅儿分成四份，用两手互相摔来摔去的方法把肉馅儿团成团儿

步骤 10

接一锅凉水，我用的纯净水，不要开火，把丸子都下下去。然后开最小火，放两三片生姜，不要放任何调味品

步骤 11

一直保持小火，炖一个半小时以上。一个半小时之后我把其中两个狮子头捞出，汤也盛出一半。因为大掌柜家就两口人，一顿吃不完，这一半放冰箱下回吃。

步骤 12

剩下的狮子头和高汤用来煮蛋饺，把蛋饺放进锅中，中火煮开，小火咕嘟15分钟。下入焯好切碎的荠菜，根据自己的口味放盐调味就大功告成啦！

大掌柜私家清炖蛋饺狮子头的小贴士

1.狮子头一定要凉水下锅，下锅之后再开火，而且一定是最小火！（敲黑板）一直小火煮着，至少煮一个半小时以上。如果你开大火把肉丸子煮散了成一锅肉馅儿汤，你可别怪大掌柜没提醒你😁 2.生姜请务必做成姜水，千万别剁吧剁吧都放肉馅儿里，吃到生姜那又老又粗又辣的纤维，那你做的狮子头就彻底失败了！做其他肉馅儿也可以用这个方法，什么饺子馄炖包子盒子汆丸子都行！经常大掌柜在各种馅儿里吃到生姜挑不出吐不出的时候，简直生无可恋！🙀🙀😾😾 3.北方的童鞋请注意，这道菜是清炖狮子头，不是红烧四喜丸子，什么大葱大蒜料酒酱油味精统统都不需要！不需要！！不需要！！！重要的事情必须说三遍！！！！习惯重口味的厨友请绕道☺️☺️ 4.炖狮子头墻裂推荐用纯净水或矿泉水，出来的汤头会异常鲜美，当然，自来水也可以，如果没有纯净水或矿泉水的话，就是味道会稍微差那么一丢丢😁️ 5.正宗的狮子头是把肉切小丁，然后摔打上劲儿的，大掌柜没有那么大的力气，所以改用剁肉加搅打法，一样好吃！家里有免费壮劳力的可以试试摔打！丸子更蓬松！ 6.剁肉的时候加点盐，即能给丸子入些底味，更重要的是能让肉泥更快地起胶！大掌柜麻麻教我的剁肉馅儿做肉饼汤的不二法门！超好用的！ 7.大掌柜用来做狮子头的肉比较瘦，没有做到传统的三肥七瘦，主要是考虑到健康的原因。但我可以负责任告诉各位，九瘦一肥的比例完全没问题（前提是用梅花肉，后腿肉五花肉里脊肉免谈），成品很蓬松很鲜美很好吃！而且完全不油腻！大家看我盛出来的汤就能看出，几乎没漂什么油花！真正的入口即化，不肥更不腻😜😜 8.这里的蔬菜可以换成任意你喜欢的种类，大掌柜是因为刚在苏州背回来两斤荠菜，要尝这口鲜才用的，大家随意啊😊

菜谱创建时间：2017-01-08 22:43:59