五谷杂粮面包

作者： 印佳烘焙

香气扑鼻的谷物欧包，营养可口，因为水分多，这款面包一点也不粗，反而蓬松柔软有嚼头，口感柔软湿润，外壳香脆。即使放冰箱冷冻，拿出来喷水回烤，外皮还是松脆的，不会发硬，真的建议大家可以尝试一下这款简单的面包。 方子参考了小德老师的，在做法上根据自身条件做了点调整，大成功！

用料

• T55粉 400克
• 全麦粉 100克
• 亚麻籽 50克
• 燕麦片 50克
• 葵花籽 50克
• 盐 11克
• 干酵母 1克
• 水 435克

五谷杂粮面包的做法步骤

步骤 1

第一天晚上，准备好自己喜爱的谷物，我就用家里现成有的，麦片、亚麻籽、葵花籽，和200克的水。这200克的水包含在上述材料的435克水中。

步骤 2

葵花籽用烤箱200度烤8分钟左右，闻到有香气即可，每个烤箱的温度都有差异，要根据自己的烤箱脾气来调整烘烤的温度和时间。

步骤 3

把水和谷物都混合均匀，放冰箱冷藏浸泡一晚。

步骤 4

冷藏一晚后，谷物已经吸饱了水，可以用来做欧包了。

步骤 5

第二天，混合面粉、浸泡的五谷（连同水份一起）和剩下的235克水，揉成面团，盖保鲜膜静止30分钟。 加入干酵母揉均匀，然后加入盐继续揉均匀，至面团略有筋度。 谨记，酵母和盐不能同时混合在一起加入面团，因为盐是酵母的克星，酵母直接接触到盐就会死掉，要分别加入面团。

步骤 6

面团放入抹油的容器，盖保鲜膜。 抹油只是为了防粘，我摸了一点橄榄油。

步骤 7

室温下发酵30分钟后，对面团进行第一次折叠； 放回容器继续发酵30分钟，再次折叠； 放回容器再发酵30分钟，折叠第三次； 放回容器继续发酵30分钟，然后盖保鲜膜冷藏。 2小时内共折叠三次，折叠手法就像图片中的，拉扯面团从上到下，下到上，左到右，右到左这样子折叠就可以了。 这次做得匆忙，没有来得及每一步折叠都拍照，下次做的时候补上。

步骤 8

冷藏24小时后，取出面团。 这个时候已经能感觉到面团的弹性了。

步骤 9

略微按压排气，分割成2份，滚圆后静置1小时，让面团回温。面团沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄榄油。

步骤 10

1小时后，滚圆面团，光滑面向下放入发酵篮，注意发酵篮一定要洒高筋面粉防粘。然后盖保鲜膜室温发酵1小时。 发酵的时间要根据室温来控制，我的两个面团分开两次先后烤的，所以后烤的面团多发酵了半小时，感觉多发酵半小时的气孔和口感比较好。

步骤 11

在发酵的同时，将烤箱、石板、烤盘上放小石头，一起预热到，我的烤箱最高温到230度，如果烤箱有更高温度的，可以预热到290度。预热需要1小时。 根据试验，盛小石头的烤盘放上层比较好，石板放下层。

步骤 12

发酵1小时后，用手指按压面团，面团会缓慢弹回一部分，那就说明已经发酵好了。 把面团倒在烘焙纸上，进行割包。 割刀垂直割下就可以了，下刀要快、狠、准🤗怕刀粘，刀子可以粘点高筋粉或者粘水也是可以的，我觉得粘水更好操作。

步骤 13

烤箱预热1小时后，往最底层装满小石头的烤盘中倒入1／4杯热水，关门，等蒸汽产生。 这个步骤小心不要被烫到，一定要戴着隔热手套再倒。

步骤 14

连同烘焙纸面团一起送入烤箱中，再往装满小石头的烤盘倒入1杯热水，关门，烤箱调至230度，烤15分钟。 然后把烘焙纸和烤盘取出，再烤15分钟左右，至表皮金黄。 鉴于家用烤箱温度的不均匀，烤到最后5分钟的时候发现面团的割口开始焦，然后我用锡纸把面团的顶部盖住了。

步骤 15

出炉啰！

步骤 16

这种割口形成的小耳朵，我真的很迷恋😍

步骤 17

这是后烤的包，面团的发酵时间比先烤的面团多了半小时，气孔对比一下下图，下图是先烤的面团。

步骤 18

这是先烤的面团，比后烤的面团少发酵38分钟，感觉后烤的口感比先烤的要好。 嗯，下次再调整一下！

步骤 19

好有成就感的成品

步骤 20

在微博参加阿曼达老师的#周末在家吃#的活动，还被阿曼老师点赞了，好开心呀👍

步骤 21

第四周参加这个活动，终于被阿曼老师看到了😜

步骤 22

新鲜出炉，忍不住涂了点蒜味干奶酪和黄芥末酱吃，黄芥末酱真的很好吃😋

步骤 23

皮算薄的，咬下去后可以感觉面团的那种弹性，已经成功了八成，下次可以再发酵多半个小时看看成品如何！

步骤 24

冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来喷水180度烤10-15分钟，外皮还是脆的，不会发硬。

菜谱创建时间：2017-01-08 21:42:24