红丝绒蛋糕卷

作者： 皇冠-后厨

蛋糕卷怎么做都行，材料不复杂，只要用心做，都可以做好。此方子用后蛋法，做出的蛋糕细腻柔软

用料

• #蛋黄糊
• 鸡蛋黄 4个
• 牛奶 50g
• 食用油 50g
• 低筋面粉 52g
• 鸡蛋清 4个
• 白砂糖 60g
• 红曲粉 1-2g
• 柠檬汁 两滴
• #卷心
• 淡奶油 220g
• 白砂糖 10g
• 草莓或其他水果 适量
• 烤盘 28*28

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，我得鸡蛋小，用了5个，此方子用的是后蛋法

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，器具不要有水

步骤 3

牛奶倒入容器

步骤 4

油和牛奶混合

步骤 5

油和牛奶搅拌均匀

步骤 6

过筛低筋面粉到混合的油和牛奶中

步骤 7

把低筋面粉和牛奶，油，搅拌均匀

步骤 8

后蛋法，把蛋黄一个一个加入，加一个搅拌均匀，再加另一个，搅拌均匀后，蛋黄糊待用

步骤 9

蛋清加几滴柠檬汁，去鸡蛋腥味，同时180度预热烤箱

步骤 10

白砂糖分三次加入蛋清，打到打蛋器提起有软软的弯沟，不要打硬了，不然蛋卷没办法卷起，会裂

步骤 11

取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 12

然后所有蛋黄糊倒入蛋白里。

步骤 13

蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，要用切拌式的方法，不然会消泡

步骤 14

取一点搅拌好的蛋黄糊加入红曲粉，多了颜色重，自己把握

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

蛋黄糊倒入烤盘，然后倒入有红曲粉的蛋黄糊，画出纹路，也可以先倒入有红曲粉的蛋黄糊。都可以，轻震几下，我得烤盘底下垫的油布

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，180度上下火烤20-25分钟，我得烤箱温度偏低，所以用这个温度。大家可以根据自己烤箱脾气来定温度，别烤糊了。

步骤 18

出炉，倒扣在油纸上把油布撕下，我没有油纸了，用的锡纸。放凉，同时加入糖打淡奶油。打的硬一些。然后抹到蛋糕上，放入草莓横的一排。卷起定型

步骤 19

成品，可以卷起定型几个小时，或者放入冰箱定型。

步骤 20

切出来了， 一定要用锯齿刀切蛋糕卷。切一下擦一下到，这样切出来的蛋糕卷比较美观， 我切的奶油有点糊涂了，也没太切好

红丝绒蛋糕卷的小贴士

蛋清一定要打的软一些。不然会卷裂，每个烤箱不一样，温度也不一样，我的烤箱温度偏低。下管温度高。下管是160

菜谱创建时间：2017-01-08 21:40:39