麻薯红豆卷饼～消耗豆渣

作者： 居在美

美漂已有5载，别的没有学会，在下厨房里学会了做点心。老公喜欢的家乡口味，在这里都能找到。真是没有想到的发现，原先只是看着橱窗购买美味食物的我，来美之后，却通过下厨房找到了缔造食物的乐趣。每一次惊喜的发现，总让我在单调的生活中找到做食物的美妙。 老公爱吃糯米和红豆，于是找了很多方子，结合物尽其用的原则，自创了这个卷饼。大家都说好吃。心里小小窃喜。赶紧记录下来，以后还会再做。下厨房的诱人点心实在太多了，每个都很想尝试一下。 这里重点Tips: 1、糯米蒸完后要用熟的糯米粉揉捏，这样就不会粘手上到处都是了。 2、卷饼要趁热卷好易于定型。 3、取麦芽糖有个秘诀，事先把手打湿了，麦芽糖泡温水里软化。然后抓一虎口左右25克，再用准备的清水立刻清洗手就不会乱了。 4、方子糖的用量没写，这个没有准数，完全看个人口味和红豆馅的用量决定的。

用料

• 《卷饼材料》
• 普通面粉
• 豆渣（半干湿）
• 水
• 香草精 可用可不用增加香味
• 糖 30克
• 熟黑芝麻 少许用来点缀
• 《红豆馅》
• 黑糖
• 干玫瑰
• 麦芽糖
• 《麻薯馅》
• 水（也可以用牛奶） 120克
• 糯米粉 70克
• 菱粉 20克
• 糖 30克

麻薯红豆卷饼～消耗豆渣的做法步骤

步骤 1

红豆馅我喜欢自己做的。很简单，先把红豆洗干净，我用红小豆。然后水超出红豆一节手指的高度，放高压锅豆子档，我的是美的多功能电压力锅，所以选择口味是浓郁型，好啦按键下去，就和老公去Market买菜啦！回来就搞定了。 豆子煮透后，把事先准备的玫瑰干花撒进去（5朵左右:一盒子干豆子），然后倒入适量的黑糖，之前用红糖感觉不甜而且味道怪怪的，这次改用黑糖，甜度适中而且非常的香啊！所有的材料Mix一起，如果感觉太湿了，不利于包馅，那就倒入不粘锅翻炒，倒入少许精制油还有麦芽糖。不停的翻炒大约30分钟，就会变的干容易定型。注意开火先中大火（900档），然后中火（700档），最后小火（500档）。取出放凉备用。

步骤 2

接着就是麻薯馅料预备: 这个用量参考别家冰皮月饼的做法。大同小异，但我改了菱粉搭配，因为菱粉没有颜色口感Q弹。要Q的可以适当多加一些。把材料Mix，因为家里没有牛奶了，所以就用水代替了，感觉也没差。糖多少看个人的。我的微甜而已。 材料拌匀后，倒入容器前，抹一点油。注意一定要覆盖保鲜膜哦，外面再用牙签扎几个洞透气。 冷水入锅开大火，上汽后再蒸15～20分钟就熟了。然后将糯米团脱模放凉待用。 这个时候可以准备熟的糯米粉，取适量糯米粉炒到浅黄色后取出放凉。注意要用中小火，不要炒糊了。 凉了的糯米团子撒上熟糯米粉，手上也撒上，这样在揉搓的时候就不会粘手上了。

步骤 3

接下来就是煎饼了: 把面粉和豆渣按照1:1比例混合一起，然后适量的水（不用多），调和成厚的糊糊，加上芝麻和香草精（2滴）混合均匀。 开火用不粘锅，倒入一点点油，把糊糊倒入铺平。看到表面起泡了，饼子可以在锅里随意滑动了，就翻面。注意火不能大，温度（1100-900度）。 等两面干了从锅里取出放在圆形的大托盘中。

步骤 4

把红豆馅铺满一层，中间放麻薯一条，然后再铺一层。哈哈自己做不计成本的啦！ 趁热把饼子卷紧定型，我边缘用少许糯米黏在一起封住。等凉了就可以切开享用啦！超好吃的，饼皮放凉了也不会硬，还是很有较劲糯性的。晚上做早上当早饭棒棒哒！

菜谱创建时间：2017-01-08 07:29:07