烤土豆的含水量

作者： sjtucat

《Bread》一书中有个土豆面包的菜谱，用到烤土豆，而《The Bread Baker's Apprentice》中的土豆面包则是用的煮土豆。为了便于换算面包含水量，特做此实验，对比烤土豆和煮土豆的水分变化。

用料

• 土豆 3个

烤土豆的含水量的做法步骤

步骤 1

土豆三个，洗净称重。

步骤 2

下火200，上火180，烤1小时20分钟。

步骤 3

烤完的土豆，晾至微温，再次称重。

步骤 4

计算得，土豆失水量约占原始重量的26%。

步骤 5

假定原始土豆含水量为总重量的70%，则烤土豆的含水量为烤后总重量的60%

菜谱创建时间：2017-01-07 22:29:30