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脆皮红糖糖糕
用料
脆皮红糖糖糕的做法步骤
准备面粉和开水。 面粉倒入和面的容器里。 等待开水烧开。 水一定要煮沸。
烫面。 水烧到沸腾之后，关火。趁热赶紧倒入面粉里面。 注意不要一次性倒入，要边用筷子搅拌边倒水。 像正常和面一样，先搅成小的面团，把开水浇到干面粉上，直到所有干面粉都浇上开水，一直持续沿一个方向搅拌，搅拌到图示状态为止。 然后盖上盖子或者用保鲜膜包上，冷却到不烫手为止。 这一步要好好把握开水的分量，一定要慢慢倒水，因为这个没有严格控制多少量，完全取决于你加了多少面粉。 由于是开水，小心别烫到手。
配料。 烫好的面需要冷却，这个时间可以准备下要包的糖馅儿。 把红糖白糖和面粉依次加入到一个碗里，比例没有那么严格，完全取决于你对甜食的热爱程度。 加入面粉是为了让最后做好的糖糕里面的馅儿更浓稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的时候很容易溢出。
调糖馅儿。 将上述配料搅拌均匀，备用。
准备就绪。 调制好的糖馅儿和一碟食用油。由于烫出来的面比较黏糊，所以在下面的操作中，双手一定要沾满油，而且要时不时的补充。把油放到一个碟子里会比较方便。
包糖糕。 双手沾满油，把烫好的面粉揪一小块，类似一个正常煮好的饺子大小的面团就可以。 把它团圆了然后用手掌按平，由于烫面是粘的，这一步要注意一点，如果觉得有点粘手，就赶紧沾点油。 按好的皮里，加入小半勺糖馅儿，然后包起来，最后揪起来的多余的面，可以揪下来放到盛面团的容器里，也可以不用弄下来，直接团起来然后按平。 注意在包馅儿之前，面皮不要太薄，至少有3-4个饺子皮那么厚。 包好的糖糕，在按压成片的过程中，如果皮太薄或者加入糖馅儿过多，都可能会破皮，不过不要太紧张或担心，在破皮的地方，补上一点点烫面，然后手指沾上油，轻轻的滑动几下，就会跟周围的融为一体，完好无缺了。
下油锅。 包糖糕之前，就要开始烧油锅了。烧热之后加入包好的糖糕。 如果不知道如何把握油温，可以加入一颗花生米，待花生米颜色成浅棕色时，表示油温已经适宜。 糖糕下入油锅之后，会慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。
炸熟出锅。 糖糕在锅里要时不时的翻面，这样才可以受热均匀。 待表皮成图示色泽，即可出锅。 如果颜色太浅就出锅，说明炸的不是很到位，有可能不熟，而且表皮不脆，放置一会儿就软踏踏的。
成品。 最后炸出来的糖糕表皮是很香脆的，里面非常的松软。哪怕隔夜之后表皮不脆了，吃起来还是一样的酥软，这也是为什么老年人也爱吃这个的原因吧！
终极成品。看完有没有流口水，哈哈~那就赶紧尝试一下吧！
脆皮红糖糖糕的小贴士
tip1： 烫面很关键。 最后烫出来的面跟普通水和面的效果是完全不一样的。如果你烫出来的面很像普通和面，面一定是没有烫好，最后做出来的糖糕是不会松软的，会很硬，像死面一样。这个有2个可能的原因，一个是水不够热，一个是可能没有烫均匀，太多的干面粉只是由于湿度跟烫好的面团混合在一起，表面看是成型了，其实效果完全不同。所以要按照说明，一定要让所有的面粉都浇上开水，然后快速沿一个方向搅拌。一定要注意开水的量，免得加多了，最后面虽然烫好了，却由于太软太黏，下一步很难操作。 tip2： 包糖糕的时候，一定要双手沾满油 （预防面团粘手），因为最后是要下油锅的，所以糖糕表面有很多油没太大关系。谨记一点就是，如果觉得手黏糊了，就赶紧沾点油。 tip3： 在炸的过程中，待双面都成浅棕色的时候，表示已经差不多可以出锅了。不过可以继续翻几下在出锅。这样表皮会更脆。 tip4： 如果在炸的过程中出现破皮的情况但是还不熟，就不要翻动了，待熟了之后，就赶紧捞出，不必炸至金黄。 tip5： 调制的糖馅儿比例没有很严苛。根据个人喜好适量添加。个人觉得红糖比白糖好一些，所以加的红糖较多。
