雪菜

作者： 八苜

雪菜呢 是江浙一带家家户户都会吃都爱吃的小菜 以前家家户户都会做的 现在好多都懒得做啦 直接买 我觉得反而失去了雪菜最好的味道啊...... 而且简直百搭好吗朋友们! 下饭利器啊 真的! 雪菜炒肉丝 雪菜炒蘑菇 雪菜冬笋 不行了 这大晚上编辑菜谱吧自己编辑饿了可还行...... 那么 开始吧!

用料

• 雪里蕻 十斤/5000g
• 粗盐 75g
• 辣椒 花椒（按自家口味选择） 适量

雪菜的做法步骤

步骤 1

这个呢 是新鲜的雪菜 也叫芥菜 雪里蕻 九头芥 都是这个家伙啦. 偷偷告诉你们 ...... 冬天的芥菜用来做雪菜是最鲜也是最香的!!

步骤 2

买来的芥菜先不要洗!!!不要洗 不要洗 一定是记得在通风的地方先晾起来 等到大概过两天水分有一点流失了以后,再取下来洗干净 如果你要洗的那天下雨了 那就等到雨停了再洗....... 如果下雨天洗的话才会霉烂的.... 然后重新晾起! 这时候最好是在晒不到太烈的太阳的地方......

步骤 3

这是第一次洗完以后得

步骤 4

然后 拿出我的四十米大砍刀 的亲戚..... 切掉根部 像这样整个切掉!

步骤 5

等到雪菜已经看起来水分已经流失的宛如步入中老年时期了就差不多了..... 有点叶子开始发黄没有任何关系的啊朋友们 只是因为水分流失而已 其实晒得干一点好 做出来的会更香 用土话讲就是菜不活 但是你也别晒成菜干了啊.....

步骤 6

嗯....就是这样

步骤 7

然后 开始发挥你的刀功吧! 我切我切我切切切!

步骤 8

适当的可以小一点....

步骤 9

全部切完 我做的比较多 是菜谱的三倍分量

步骤 10

然后切下来的根部都在这儿了

步骤 11

切掉最底下那部分

步骤 12

像这样....

步骤 13

然后对半切开

步骤 14

全部的.... 放到一边备用

步骤 15

把切碎的雪菜加入盐开始揉捏

步骤 16

揉一会以后加辣椒 花椒 ....

步骤 17

继续揉 没有什么手法 就是跟揉面团一样的 好的.... 动作可以慢! 姿势必须帅!

步骤 18

能看出来对比吗😂😂 我手上拿的的是还没有揉的 什么样算好了呢 抓一把起来 攥在手里 会感觉有汁已经出来了 但是松开手 手上不会有多余的汁液

步骤 19

放入坛子里 先放一层 然后把切的尾部放几个进去 重复动作 然后用手把坛子里的菜全部压实 压紧..... 放置在阴凉处就可以啦

雪菜的小贴士

1我这里给出的十斤的分量是指新鲜的时候的重量 !!!因为每个人晾干程度不同自然重量也会变 这样比较准确 2、在腌制以后的20天之后可以开始食用 因为太早开始吃的话其中含有的亚硝酸盐对身体是有害的哦 3、如果是夏天的时候腌制 可以多加十到十五克盐 防止变质 4、关于保存 如果你腌的比较少的话放进玻璃瓶在冷藏保存是可以的 更加粗暴一点的（额....我的意思是 就是我这种懒得人....）分装进保鲜袋或者是密实袋里 放在冷冻 随用随取 完全不用怕坏掉的 至少一年没问题的 5、没有坛子的话用洗干净消过毒的玻璃瓶或者塑料瓶都是可以的 密封好就行 一样可以做出好吃的雪菜~

菜谱创建时间：2017-01-07 01:11:36