俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko【3D改良版】

作者： 塌叔

低难度低糖低油3D 原方的糖分和油脂不是吾辈可以轻易承受的。

用料

• #适用 6寸方模2个 或者 7寸圆模1个
• #杰诺瓦士蛋糕底
• 全蛋 2个 （约100g）
• 细砂糖 40-60g
• 低筋面粉 60g
• 黄油 8g
• 伏特加（朗姆/白兰地/香草精） 1小匙
• #慕斯
• A 1、白巧克力 70-100g
• A 2、细砂糖 0-40g（根据巧克力甜度决定）
• A 3、无盐黄油 0-70g
• A 4、牛奶 100g
• A 吉利丁 8g（如使用片状请先用冷水泡软）
• B 淡奶油 200-250ml（普通小盒）
• #淋面
• 黑巧克力 200g（无糖或高纯度需自备细砂糖）
• 牛奶 100-150g
• 无盐黄油 50g
• 可酌量添加淡奶油 ※巧克力纯度较高的情况
• #Topping
• 坚果 或其他任何你喜欢的

俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko【3D改良版】的做法步骤

步骤 1

杰诺瓦士蛋糕（全蛋打发法） （先把盆子里的水分擦干，并在模具里铺好烘焙纸） 1、大号打蛋盆，加入你的两个蛋蛋、细砂糖和酒。隔水加热打散至40℃左右（也就是差不多你平时洗澡水的温度），直到砂糖融化。 2、电动打蛋器放进盆里贴边低速绕三圈之后逐渐推到高速（保持垂直）然后以1秒2周的速度在盆里画圈，由内向外再绕回中心，如此循环，打发5分钟 3、提起打蛋器，用流下的蛋糊在盆里写个の字，如果字迹很快消失，就继续再打30秒 4、打蛋器降到低速，贴在盆边，继续打发2-3分钟，期间慢慢匀速转动打蛋盆（这个步骤很重要，为了让蛋糊变得细腻） 5、找一根牙签，插进蛋糊里1公分，1-2秒内不会倒下就说明蛋糊打发成功惹！给自己点个赞。 ※打发的过程一气呵成，中途不要停下来去干别的，不然发不起来或者消泡你们要怪叔的方子坑爹 6、小号打蛋盆融化黄油备用，并预热烤箱至160℃ 7、面粉筛两次，一次性加入蛋糊中 8、用图示方法温柔且迅速的搅拌蛋糊至看不见干粉，不要搅太久，会消泡（如果感觉蛋糊明显变稀，就是狗带了。） 9、刮铲挡在盆中央，把黄油淋在刮铲上，不要直接一股脑浇进蛋糊，快速用图示方法搅拌均匀，次数不要太多。 10、搅拌好的蛋糊倒入模具约1-2公分高度，在桌边轻轻敲个三四下震出大气泡，因为是活底所以要小心，不要漏出来。 （※如果已经显然是消泡了，不用扔掉，加一小匙泡打粉，拿去做杯子蛋糕，杠杠的） （※如果装了两个6寸模还多出来，一样拿去烤杯子蛋糕，杜绝浪费从我做起） 11、烤箱中层，上下火25-30分钟，关火，继续在烤箱里放置半小时 12、拿出来自然冷却，不需要脱模切割

步骤 2

慕斯 （大号打蛋盆、刮铲、打蛋器洗干净擦干水分，小号蛋盆之前融化黄油的不用洗了，反正也要加黄油） 1、A组材料除吉利丁外全部放进小号打蛋盆（按照材料表上标注的顺序），隔水加热搅拌至完全融化混合均匀 2、加入吉利丁继续加热到完全融化，整个巧克力糊均匀柔滑 3、淡奶油倒入大号打蛋盆，中高速打发至软性发泡（奶油牌子不同打发时间不同，肉眼判断吧，差不多半流动状态） 4、打蛋器降到低速继续打发30秒左右，到提起打蛋器时奶油的尖角弯曲（如果直挺就是打过了，涂在蛋糕胚上放几个草莓好了……） 5、1/4奶油放入小号蛋盆和巧克力糊混合均匀，再一起倒回全部奶油里，混拌均匀 6、倒在之前装着蛋糕胚的模具里，晃一晃让它平整（蛋糕还没冷却也没关系，关键是慕斯糊不能冷却凝固，否则你就得到了一个盆形慕斯） 7、塞进冰箱冷藏1个小时以上，拿出来脱模

步骤 3

淋酱 1、淋酱的全部材料倒进小号蛋盆加热融化搅拌顺滑 2、稍微冷却到体温，均匀淋在慕斯上（完全冷却后是半凝固状态没办法倒，太热会把慕斯融化，把握好温度，35℃左右） 3、想做装饰的话稍微做一点，再放回冰箱冻个半小时

俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko【3D改良版】的小贴士

原方的慕斯是打发蛋白霜，慕斯用蛋白霜需要极柔滑的质地，打发程度也要精确，叔这里改用生奶油无痛打发，难度直降两颗星。 但如果上面你用了原方的炼乳+黄油，这里就必须使用蛋白霜。 于是问题来了，因为炼乳粘稠度高，翻拌手法不当非常容易消泡。万一毁了重来，蛋白慕斯糊可不像蛋糕糊还能回炉重造，难不成你还想搞个巧克力双皮奶不成开拓创新？？？淡奶油慕斯糊失败就可以改做布丁。 况且，你还有多出来的蛋黄要另行处理啊！！

菜谱创建时间：2017-01-07 00:32:20