提拉米苏之自制马斯卡彭奶酪

作者： 正湧

马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点提拉米苏必备的原料。Mascarpone严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油light cream，也就是通常所说的淡奶油，加入酒石酸tartaric acid，后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大，所以，用来消耗淡奶油比较理想。

用料

• 淡奶油 400ml
• 柠檬汁 30ml

提拉米苏之自制马斯卡彭奶酪的做法步骤

步骤 1

淡奶油400ml隔水加热，边加热边搅拌，加热至85°C，加入柠檬汁30ml，关火，保持85°C五分钟，继续不断的搅拌，浓稠。

步骤 2

将变得浓稠的奶油包上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时后拿出，用消毒后的纱布包好。

步骤 3

扎紧扎好，悬挂在深一点的碗或盆中，放入冰箱冷藏24小时后取出。

步骤 4

成品不用软化，直接可以做提拉米苏。

提拉米苏之自制马斯卡彭奶酪的小贴士

淡奶油400ml可以制作马斯卡彭奶酪240g左右。

菜谱创建时间：2017-01-06 18:09:24