法式焦糖杏仁酥

作者： 仙姑姑的小世界

这款杏仁酥相当好吃，酥酥的饼底，加上焦糖味的杏仁铺面，给这款饼干增色不少。因为太甜，所以我把糖的量都进行了调整。不爱甜的我吃着刚好，如果再减的话，可能就吃不出这款饼干应有的特色味道了。

用料

• 饼皮材料：（23X23 UP正方形模的量）
• 黄油 125克 糖粉 75克（我用50）
• 蛋黄 2个
• 低粉 250克
• 焦糖杏仁部分：
• 淡奶油 50
• 糖 75（我用60）
• 水麦芽糖 25克
• 蜂蜜25克
• 黄油25克
• 杏仁片75克（100克）

法式焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

焦糖部分的制作： 当饼皮入烤箱后，开始制作焦糖杏仁酥

步骤 2

将淡奶油、糖、麦芽糖、蜂蜜、黄油全部放入一个小的锅中

步骤 3

中火，边加热边搅拌，煮到温度达到115度时关火，倒入杏仁片，轻轻翻拌均匀即可

步骤 4

饼皮部分制作 黄油软化加入糖粉打蓬松

步骤 5

分次加入蛋黄搅打到黄油完全吸收

步骤 6

筛入过筛的低粉用切拌的方式进行混合，混合无干粉后，用手揉成团即可

步骤 7

用保鲜膜包好面团入冰箱冷藏1小时

步骤 8

将面团轻轻的擀成同模具底部大小相同的正方形

步骤 9

用叉子在擀好的面团上叉上孔，入180度预热好的烤箱中层，烤20分钟（以自家烤箱温度为准备）

步骤 10

饼皮烤好后，趁势将做好的焦糖杏仁倒在饼皮上

步骤 11

用小勺抹平，再放入烤箱180度 25分钟（我的烤箱只用了20分钟，时间不是固定的，最好最后几分钟注意观察上色，表面上色金黄色即可）

步骤 12

出炉后不要急着移出烤盘（不然会全碎，等个十分钟左右，不太烫手了）移出烤盘，用烤网垫着慢慢的反个面，趁热切成自己喜欢的形状

菜谱创建时间：2017-01-05 14:23:26