咸烧白

作者： Cecilia_blue

用料

• 精三线五花肉
• 碎米芽菜
• 八角 大葱 姜 生抽 老抽 蜂蜜 砂糖

咸烧白的做法步骤

步骤 1

整块猪肉洗净放入锅中，锅中加入葱段，姜片，一个八角，水开后煮二十分钟，以筷子可以轻松插入肉中为准，即可起锅，起锅后的水不要倒，备用。

步骤 2

肉捞出后趁热在猪皮摸一层老抽和蜂蜜，这样炸猪皮时色泽更好看，然后坐等猪肉晾干。

步骤 3

猪肉晾干后，放入五成热的油中将猪皮炸至金黄起泡，然后放入之前煮肉的水中，再次煮开浸泡几分钟，猪皮起皱即可起锅晾凉切片，切成自己喜欢的大小厚薄。

步骤 4

小碗加入老抽生抽砂糖 搅拌均匀 可以尝一下味道是否合适 建议生抽少点 避免蒸出来的烧白太咸 老抽相对多点 这样上色更彻底 。

步骤 5

将切片的猪肉一片片均匀的裹上步骤4的调料，然后有序的摆在碗里即可。

步骤 6

锅里加热 葱蒜姜爆香 也可以加点干辣椒 爆出香味后捞出不要 然后放入芽菜煸炒 吸收油脂里面的香味 油不要太多 避免蒸出来芽菜太油 炒好后覆盖在肉上面就可以了 芽菜也不要太多 刚好薄薄的盖一层就好 否则会咸 图片就有点厚了

步骤 7

上高压锅压40分钟即可达到软烂的效果，不喜欢入口即化的可以稍微减少时间。用锅蒸的话时间太久，不建议，至少得2到5个小时。

咸烧白的小贴士

1、买精三线猪肉是最好的 肥瘦分层 而且入口即化的那种烧白 肥肉可以相对多点 2、步骤中的蜂蜜据说可以换成红糖 没试过 不知道味道如何 没有蜂蜜估计也可以提前在老抽中加入砂糖 搅拌融化 3、炸猪皮的时候溅油很厉害 建议用锅盖盖住 油达到五层热后 用小火炸不容易炸过头 如果不小心火候大了 炸糊了 也不要怕 把表面糊的用刀刮去 4、切记炸后再次去水里煮开浸泡 这样猪皮才可以起皱并且更好切 5、掌握生抽 老抽 芽菜的量避免太咸 6、为了避免蒸烧白过程中蒸汽太多，导致烧白里面水分过多，可以在盘子外盖一层保鲜膜 但是上高压锅压 保鲜膜扛不住 要化 可以盖一个碗或者盘子盖住。

菜谱创建时间：2017-01-04 23:05:38