珍珠圆子

作者： 俺佳

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳（今仙桃市）著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘[1]。

用料

• 肉蓉 糯米 水生粉 黄酒 细盐 味精 葱姜汁

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

1．将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅

步骤 2

2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中

步骤 3

2．上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

步骤 4

另用鲜汤（小半勺）、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。最后撒上葱花 红彩椒点缀

步骤 5

烹饪要点 1．糯米最好用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。 2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

菜谱创建时间：2017-01-04 14:33:11