白神酵母盐麴长棍面包

作者： 小静816

用料

• 高筋粉 250g
• 白神酵母 5g
• 砂糖 10g
• 盐麴 25g
• 水 140ml
• 橄榄油 1大匙

白神酵母盐麴长棍面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、酵母、及砂糖放入带有盖子的较大保险盒容器，搅拌均匀后接着加入盐麴、水和橄榄油，混合揉成面团。单手按住容器，另一手来回翻揉按压面团，将面团揉至无粉粒即可。

步骤 2

将揉好的面团进行基本发酵大概一个小时左右。通常我都放进烤箱密闭空间发酵，温度大概30-35度左右。一个小时之后直接将保险盒放进冰箱冷藏5小时。如果时间允许，经过10-18个小时低温冷藏发酵的面团，做出面包口味更加。一般我都晚上睡前丢进冰箱第二天再做。

步骤 3

将冷藏面团从冰箱取出，连同容器盖着放置室温一个小时回温。

步骤 4

面团取出后排气，分割成2等份。将面团滚圆，再用擀面杖擀成长椭圆形，翻面后由长处上下往中间折入压紧，接着再从上方拉下对折，面团接合处按压捏合，并将两端搓细，成为长度约28厘米的棒状。

步骤 5

收口朝下，放在有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵约45分钟，待面团至2倍大。发酵完成后表面均匀撒上少许高筋粉，并斜划几道割纹。

步骤 6

放入已预热至200度的烤箱内，烘烤约18分钟。接着拿出放凉。

白神酵母盐麴长棍面包的小贴士

1.白神酵母用的是适合面包机用的白神酵母，颗粒较细可与面粉直接混合。 2.冰箱放置时间建议不要超过24小时。 3.烤箱内发酵时候可以放一杯热开水。 4.盐麴（qu）可于日本超市购买或直接淘宝，当然也可以在家制作，需要配方可个别留言。 5.这种简单揉的手作面包，趁新鲜口感最佳，建议一次少量制作并尽快享用为佳。

菜谱创建时间：2017-01-03 22:31:57