醋炒鸡

作者： 小不拉拉

拉妈的手艺是极好的，所有去过云竹岭农家乐的朋友都可以做证。 从小吃妈妈的菜长大，对妈妈的想念幻化成妈妈菜的味道。最难忘怀的，还是妈妈的醋炒鸡。三个月的童子鸡，加醋加糖炒，都说小孩子吃了是长个子的。所以在十岁到十八岁的那段时光里，家里常年养着几只小公鸡，隔一阵就宰一个，烧鸡的那天，醋炒鸡的香味从厨房一直蔓延到整个院子，直奔马路而去。 长大后，离开妈妈独自生活。一开始常年在外吃饭，只觉越吃越没劲，那哪能叫饭？只能叫填饱肚子。吃饭是多么重要的事，一日三餐如一日三省，无论是“民以食为天”还是“病从口入”、“药补不如食谱”，说的都是食的重要性。三餐组成了每一天，连成每周每月每年，是一个家的温度，是一生的情怀，岂能马虎大意？于是，正儿八经开始给自己做饭吃，可能烧菜这手艺也是有遗传的，没费太多力气，就能给自己整出三菜一汤了。 好食材，是好菜的根本保障。好山好水长出来的好食材，原汁原味，零厨艺起步，会很有成就感。确有不少妹纸，曾十指不沾阳春水，一烧云竹岭山鸡而一发不可收拾，从此爱上厨房，成为家庭大厨！（这些妹纸的老公要如何感谢山鸡老板娘拉总？怎么感谢都是不够的！一辈子的美食享之不尽，用之不竭！）。 扯远了，还是回到醋炒鸡上。记忆里的味道是最难还原的。要做出小时候香到马路上的醋炒鸡味，首先得有一只小时候农家自己养的小公鸡。只有这样的鸡，才能有那样的鸡味。 嫩鸡最考验鸡的品质，必须从小放养，吃玉米稻谷青菜杂粮长大，没有任何药物添加，鸡肉才能鲜香绝嫩。上哪儿去找这样一只小公鸡？菜场？超市？那是肯定没有的！既然外面买不到，我就自己养嘛！包一片山，放一群鸡，就让鸡在山里跑，去山里找吃的，每天傍晚在山腰上撒一片玉米粒，晚上山鸡自然就回家了。

用料

• 云竹岭童子鸡 一只
• 姜丝 适量
• 蒜瓣 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 白糖 适量

醋炒鸡的做法步骤

步骤 1

童子鸡切块沥干，用盐稍微抹一下，可以使鸡更入味。

步骤 2

起油锅，下蒜（约三瓣）和姜丝（两片姜切丝），煸一下出香后，放鸡块，翻炒，至鸡块收缩变黄。

步骤 3

依次加生抽、老抽、醋、料酒，边加边翻炒。

步骤 4

翻炒十分钟到十五分钟，如果鸡肉干了粘锅，可酌情加一点水，焖煮一会，也可不加水改加料酒，使鸡肉始终多汁。

步骤 5

出锅前加糖即可。千万不要加鸡精！这是对一只好鸡的侮辱！

醋炒鸡的小贴士

如此五步，非常简便。可依据个人口味多加醋或者多加糖。淡淡的醋意，增香不留酸，回味的甘甜，唇齿留香。一直童子鸡，一家三口一顿扫完。孩子们都会记得，年少时候吃过这般好吃的鸡，孩子们会念念不忘，这是妈妈的味道，这是家的味道。

菜谱创建时间：2017-01-02 15:44:18