白斩鸡

作者： 小不拉拉

越是简单的东西，要做好，花费的气力可能越大。这或许和厨师入门要先做好蛋炒饭是一样的道理——蛋炒饭听上去真的超简便哦，谁都可以露一手，可是顶级的蛋炒饭要一层蛋裹四粒米，粒粒见蛋，这就不是一件容易的事啦。这或许和画鸡蛋也如出一辙——哪有人不会画鸡蛋，甚至两岁幼童都能信手拈来，然一千颗鸡蛋有一千种色泽和形状，世上没有两个完全一样的蛋，即便是达芬奇这样的大家，在学习之初画鸡蛋一画六年，才终于下笔如有神。 听闻很多鸡友说，云竹岭的童子鸡做白斩鸡巨好吃，因为鸡实在是嫩，而且香。我一直不擅长做白斩鸡，向长于厨艺的鸡友们讨教了经验后，终于决心一试，哈哈，还行，有那么一点点样子出来了，不过离完美还差得很远！完美的童子鸡应该是——肉滑嫩！皮 Q 弹！骨髓还带血！分享步骤如下，大家再各自琢磨体会试～（重点是试，你负责试，我负责养好鸡吼吼）

用料

• 云竹岭童子鸡 一只
• 大蒜 适量
• 香菜 适量
• 老姜 适量
• 蒜头 适量
• 冰块 适量

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

童子鸡洗净，可整只可半只，依据用餐量而定，备大蒜和姜片。

步骤 2

放一锅水（确保加入鸡后水能没过鸡），加蒜段、姜片、少许料酒，如果有八角，也可以放一粒。大火煮开。

步骤 3

锅中的水开后，加入童子鸡，大火煮十分钟。

步骤 4

将煮了十分钟的鸡捞出，浸入冰水。可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不易流失，煮出来的鸡肉会更爽滑。

步骤 5

将浸泡过冰水的鸡再放回锅中，大火煮三分钟后，熄火，焖半小时。

步骤 6

将焖好的鸡肉捞出，再放入冰水或者冰箱冷藏一会，至鸡肉表面冰冰的。就可以切块装盘了。

步骤 7

为什么鸡皮不是黄色的，这与鸡的品种相关。进行到这里最重要的是调配一碗地道的蘸酱。

白斩鸡的小贴士

蘸酱配制：小葱、香菜与蒜切碎，放生抽，微波炉2分钟，再滴一滴香油便可。蘸料可以依据个人口味自行配制。

菜谱创建时间：2017-01-02 15:29:43