正宗意式提拉米苏Tiramisù

作者： 牛犇犇儿

提拉米苏是我的甜品入门，从十岁开始就和我妈一起开始钻研怎么做了。想当初网络还没普及的年代找个菜谱那可是相当的难啊，再加上家里没有打蛋器和强劲的右手就连打发蛋白都是个问题呢...提拉米苏最大的优点就是不用动用烤箱，材料的比例也比较灵活，多点糖少点奶酪这些都可以按照个人口味做适当的调节，所以特别适合作为甜点入门，哦不对，关键还是因为它 很 好 吃。看了网上好多方子里都有加奶油，鱼胶或者面粉，我想说那根本不是正宗的提拉米苏~ 提拉米苏关键需要的材料就是Mascarpone马斯卡邦cheese，手指饼干，意式浓缩咖啡和基酒。有了这几样材料基本上就可以做出正宗的提拉米苏了！

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋清 1个
• 糖 50g
• 浓缩咖啡 2人份
• 马斯卡邦奶酪 250g
• 盐 1g
• 任何基酒 1 shot
• 手指饼干
• 巧克力粉

正宗意式提拉米苏Tiramisù的做法步骤

步骤 1

首先把所有的材料拿出来准备好，咖啡我用的是意式咖啡壶两人份，所以先要放在火上煮开。糖秤好50g放在旁边，鸡蛋蛋清分离。注意蛋清里不要有水，有柠檬的话可以滴两滴，没有的话也没关系。

步骤 2

煮好的咖啡到出来晾凉

步骤 3

打发蛋白，把30g糖分三次加入蛋清。打到硬性发泡，嗯 把盆儿倒过来要是啥都没发生那就说明好了

步骤 4

蛋白打的硬提拉米苏就不会太稀

步骤 5

接下来加入剩下的20g糖和一小撮盐到蛋黄里，用高速挡打到蛋黄变白变稠

步骤 6

把马斯卡邦奶酪加到打好的蛋黄里

步骤 7

用低档打到顺滑

步骤 8

如图

步骤 9

把蛋清分三次加入奶酪糊里，顺着边飘带式搅拌，注意在搅得均匀的前提下不要过度，要尽量保持蛋清里的气泡。

步骤 10

拿出手指饼咖啡君度酒和一张有深度的盘子。咖啡和一瓶盖的君度酒加入盘子里搅匀，咖啡和酒的比例按照个人喜好调整

步骤 11

我这里用的是这款君度力娇酒，因为它本身就很甜而且有橙皮的清香（和巧克力粉超配）如果没有也可以用其他的基酒比如黑朗姆或金酒，这一部分可以自由发挥。

步骤 12

我用的就是乐扣乐扣。因为它方便存放吃不完还可以盖上盖子扔回冰箱

步骤 13

组装提拉米苏基本上就是一层糊一层蘸了咖啡的手指饼像搭积木一样摞起来。手指饼快速的在咖啡里转一圈就可以了 切记泡在里面！咖啡会慢慢渗到饼干里的。

步骤 14

我铺了三层奶酪糊和两层手指饼。在顶层撒上巧克力粉

步骤 15

把乐扣盖上盖子放冰箱里至少4个小时就可以吃啦！

步骤 16

成品如图

步骤 17

好吃好吃

正宗意式提拉米苏Tiramisù的小贴士

个人感觉咖啡还是自己煮出来的香浓，速溶咖啡效果会差一点，但是冲的浓苦一点还是可以滴～ 切记不要吧手指饼泡在咖啡里，那样会太稀，手指饼咖啡没蘸够会导致手指饼中间是脆的... 一定要加一小撮盐到蛋糊里，对于味到有飞跃性的提升！

菜谱创建时间：2017-01-02 11:24:00