紫薯开花包

作者： 三友-甜妈

有次带甜儿外食一个养生餐馆，她吃过这家餐馆的紫薯开花包后，一直念念不忘，我在下厨房里找菜谱学做了几个版本都不对，紫薯馅儿加面粉蒸出来颜色就变得很淡根本没有菜谱图漂亮，而且口感还紧实不好吃，终于想通馅儿不加面粉，果然漂亮又好吃，妞这次给了100分🤗 家有挑嘴的小主绝对是厨艺进步的动力😓

用料

• 紫薯馅
• 蒸熟去皮净紫薯 490克
• 磨碎白砂糖 40克
• 黄油 40克
• 面皮
• 中筋面粉 600克
• 白糖 25克
• 温水 150克
• 牛奶 150克
• 干酵母 6克
• 猪油或无味植物油 20克

紫薯开花包的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净连皮蒸熟，去皮，净紫薯490克加磨碎白砂糖40克，黄油40克，用压泥器捣成均匀的泥状，一定要把黄油和砂糖压拌均匀。放入冰箱冷藏，因为有黄油，冷藏后会变硬，后面便于包制

步骤 2

150克牛奶加150克温水、25克白砂糖混匀，加入6克酵母，稍微醒发到液面有小泡，加入600克中筋面粉，用筷子打成絮状，加20克猪油揉到三光（不喜欢猪油可以用无味植物油代替），封保鲜膜发酵到二倍后，移到案板揉匀排气，我用的是古船牌面粉，这个液体量特别合适，面团很软，但是不需要手粉也不会粘案板

步骤 3

分成50克一个剂子，揉圆

步骤 4

分好揉圆的剂子按扁擀成直径约9厘米，中间厚四边薄的面片，放上30克紫薯馅儿，包成包子，翻过来收口朝下，整圆

步骤 5

醒发半个小时，室内特别干燥时包子上面盖湿润的布

步骤 6

醒发好的包子用利刀划十字口，深度到达紫薯馅儿心

步骤 7

蒸锅加入常温水，放上蒸架，盖上锅盖，开小火5分钟，关火，等包子醒发到一倍大，然后开大火到上汽，记时15分钟，关火，5分钟后开盖，装盘。

步骤 8

开吃😍😍😍，馅心清甜绵密奶香味儿重，包子皮喧软弹牙，最最主要的是颜值爆表，满满的花青素有没有😜😄

紫薯开花包的小贴士

我买的紫薯比较甜，如果厨友买的紫薯不够甜，可以边拌馅儿边尝尝，反正是熟馅儿，觉得淡可以多加点糖 紫薯一定要连皮蒸熟了再剥皮，否则做成的紫薯泥太稀，包包子时不容易操作 我菜谱里紫薯馅儿里的糖量配上包子皮吃不会过甜，不建议减糖 以上的量可以做包子19个 觉得紫薯是转基因食品的友友想多了，紫薯原生种早在中南美洲印第安人就有栽培，杂交品种也远早于转基因食品的记载，最重要的是紫薯里有满满的花青素，抗癌抗氧化😄

菜谱创建时间：2017-01-01 16:18:30