鸡蛋灌饼

作者： 三胖小厨记

鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。

用料

• 面粉 500g
• 鸡蛋 适量
• 油 少许

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

先和面：将面粉加入适量温水，揉成软硬度适中的面团，将面团分成大小均匀的面剂子。

步骤 2

面剂子覆盖一层保鲜膜，醒发至少15分钟。

步骤 3

面在醒发的时间可以调制油酥：面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。

步骤 4

面团醒发好以后，将面剂子压扁，擀成面片，将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。

步骤 5

像包包子一样将油酥包在里面，封口时一定要捏紧，以免油酥流出来，包好后继续醒发15分钟左右。

步骤 6

15分钟以后将面团擀成薄片，擀的时候一定要轻轻的，以免油酥被挤压出来。

步骤 7

电饼铛预热，底部刷少量油，将擀好的薄片入锅煎。

步骤 8

加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。

步骤 9

饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。

步骤 10

鸡蛋灌饼可以卷的东西很多，这里完全可以依据个人口味选择，我这里准备了火腿、培根肉。

步骤 11

黄瓜。

步骤 12

生菜、香葱。

步骤 13

饼铺平，依据个人口味刷甜面酱或者番茄酱等，再放入你喜欢的菜，卷起来就可以大口开动啦！

步骤 14

吃鸡蛋灌饼就喜欢大口大口的才觉得过瘾。

鸡蛋灌饼的小贴士

制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。 做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。 煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。

菜谱创建时间：2016-12-29 14:19:56