剩粥加热至温热,加入适量酵母搅拌至融化,我这次用的粥里有玉米糁、大米、小米、切碎的蜜枣(因为蜜枣特别甜,所以没有另外加糖)。 我用的粥是冷却后大致可以结成块状的稠度,有500毫升多,如果剩的粥比较多或者稀可以先用少量掺入面粉,再根据情况添加。
静置片刻后,加入适量面粉。可以边加入边搅拌,斟酌用量,和成光滑的面团。因为有米饭可能会粘手,可以静置一会儿再揉。我这次的水分太大了,粘到盆里到处都是。
揉好的面团盖好保鲜膜等待发酵,可以放冰箱或低温处发酵一晚,也可以放温暖处。
等面团发酵至两倍大左右(如果粥里杂粮比例比较多可能不会醒发的特别大)时,可以排气整形。我想试验口感,所以做了馒头和饼两种形状。
整好的小面团底部扑干面粉放到温暖处再次发酵半小时左右。
蒸锅添足量水加热至上汽后,将二发的馒头放入,蒸十分钟再焖七八分钟,若馒头比较大适量增加时间。
若是做的饼,可将平底锅加热,倒少量油热后,将饼坯放入,用小火烙至一面金黄后翻面继续烙,一面约三五分钟,若饼比较厚需要适当增加时间,熟后盛出即可。
1.剩粥的量要根据实际需要调整,个人感觉不论什么粥只要灵活调整面粉量都可以。 2.如果有料理机可以把粥打成糊状,我没有打但也很细软,看不到米粒,玉米糁也不划嗓子。