㸆菜年糕

作者： 石头有点甜

年糕的吃法多种多样，小时候吃过一次宁波的名菜㸆菜年糕，一直难以忘怀。将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。

用料

• 青菜 1kg
• 年糕 两条250g
• 料酒 适量
• 老抽 少许
• 糖 30g
• 盐 少许
• 生抽 适量

㸆菜年糕的做法步骤

步骤 1

年糕提前浸水，切大段备用

步骤 2

洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色

步骤 3

捞出沥干水分

步骤 4

取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒

步骤 5

加入生抽，老抽和糖，盖上盖子，转小火㸆大约5分钟

步骤 6

等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了

㸆菜年糕的小贴士

１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。 ２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。

菜谱创建时间：2016-12-26 20:51:06