超完美最好吃没有之一的水晶虾饺馅

作者： -初雪绽晴-

一定要提一句，这个配方是在广州出差的时候，偷师学来的。胡椒粉是为了去虾油的腥味，如果您省了这一步，或者炸不好虾油，可以酌情减量。因为虾油是这个菜谱的灵魂! 前段时间看锋味，发现谢霆锋也应用了这个方法，不知道是不是香港的传统做法也是这样。 之所以不写皮。。。。是因为我也弄不太好，但是这个馅儿真的，推荐大家试一试！

用料

• 中等大小活虾 500g
• 猪油 30g
• 盐 6g
• 糖 10g
• 香油 10g
• 白胡椒 5g
• 黑胡椒 5g
• 料酒 10g
• 姜泥 15g
• 荸荠 三个
• 木薯粉 30g+20g
• 小苏打 3g

超完美最好吃没有之一的水晶虾饺馅的做法步骤

步骤 1

处理虾 活虾头身分离，下头放在一边备用，虾身子去皮去虾线

步骤 2

清洗 虾仁先放入一克左右小苏打，揉一下然后用水冲洗，再放一勺淀粉揉一下，用水冲洗，重复两三次

步骤 3

剁茸 虾仁取出三分之一切块，剩下的直接用刀背敲成茸，过程中可以用手抓几下，然后继续敲。

步骤 4

炒虾油 这步是独家秘方哦 锅内下猪油，融化后放入虾头煸炒，变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头，炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头，排出余油。

步骤 5

处理荸荠 荸荠去皮切碎

步骤 6

和馅儿 虾块，虾茸，荸荠，虾油和匀，然后加入剩下的调料（除了香油），注意淀粉分次加入。 用手快速搅打，搅出虾胶，放入香油和匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上

超完美最好吃没有之一的水晶虾饺馅的小贴士

1.炒虾油是我这个菜谱的灵魂，加入虾油的虾饺馅儿简直美妙的无法形容 2.炒虾油要用猪油，葱可以不放，但姜必须放，一定要碾成泥，不然会吃出姜味来 3.炒虾油的时候不断用锅铲敲击是帮助它出油的小窍门。最后用锅铲挤一挤也是这个道理 4.出的虾油不会太多，但是香味足够啦 5.在冷藏的时候可以用油封，就是在最上面倒上植物油，不过这个油最好后不要和到馅儿里，包的时候倒掉或者炒别的菜就行 6.高速搅打出虾胶很重要哦，不然馅儿不Q 7.虾仁的处理也是为了Q，即便虾没那么新鲜，处理好之后都很不错呢，饭店大厨都是这样处理的

菜谱创建时间：2016-12-26 13:19:34