排骨汤烩麻食

作者： 某板栗

身为一个西安人，吃过各种形状味道的面条。但是这个排骨汤烩麻食从吃到的第一次起就是我的最爱。我家的做法经过各种演变，现在的这种方法是一口气能吃三碗的味道。 排骨汤的香味加上番茄的酸，喝上一口就已经胃口大开，萝卜土豆豆腐豆芽再加上香菇木耳，在我心里烩麻食早就已经超越了普通一碗面，是在成都的冬天里最温暖的一碗家乡味。 我本来做的量四人吃还会剩下来一点准备下一顿热一下再吃（隔了一顿饭的麻食重新加热会因为麻食吸饱了骨头汤而变得稍微浓稠，但是我觉得味道比新鲜出锅的还好吃，所以我每次会多做一些），结果没有等到下一顿就被大家抢完了。

用料

• 面粉 2米杯（4人份）
• 排骨 12块
• 龙骨 1斤
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 木耳 10片
• 干香菇 6朵
• 豆腐 300g
• 黄豆芽 300g
• 番茄 3个
• 白菜叶 3片
• 小葱 2根
• 姜片 5片
• 大葱 半根

排骨汤烩麻食的做法步骤

步骤 1

准备排骨和龙骨，洗干净焯水，同时砂锅准备一锅水，放姜片和大葱煮开，水开后把焯好水的排骨和龙骨放入砂锅中，大火烧开后小火炖煮1-2个小时。 这里熬着的汤是麻食的汤底，所以如果喜欢吃肉或者人数增加的话，可以增加排骨或者龙骨的用量。

步骤 2

和面，面的感觉就是不软但是也不是很硬的感觉，面和好以后盖上了有点湿的纱布醒一会儿。

步骤 3

在熬汤的时候，把番茄去皮切块。炒锅烧热下油，倒入番茄不断翻炒。这里需要一些耐心将番茄炒成粘稠的番茄酱的状态，这样在最后倒入麻食中的时候不仅能够带来红红的颜色也有酸甜的味道非常好吃。

步骤 4

番茄炒好一碗红红的酱汁。准备配菜：胡萝卜、土豆、豆腐切丁，干木耳和香菇泡发后切丁，黄豆芽去掉豆子皮洗干净，白菜叶洗干净撕成小片。

步骤 5

炒锅烧热下油，倒入小葱和姜片翻炒出香味后，把土豆、胡萝卜、木耳和香菇倒入锅内翻炒，炒熟后加盐。这里的盐可以稍微比平常做菜多一些，一会儿加面的时候就可以不用再放啦。炒菜的时候不用担心土豆不够软面，一会儿还会煮煮。

步骤 6

配菜都准备好了之后，面也差不多醒好啦，接下来就是搓麻食： 1.把面揉成小面团，擀成差不多1厘米厚的面饼； 2.把面饼切成两半，分别再切成不到1厘米的条状（这时候你能感觉的如果面软了就会不容易切断），撒一点面粉或一点点淀粉防粘连； 3.把面条切成小指头盖大小的面丁； 4.这时候就可以用大拇指压住面丁搓一下，麻食就做好啦。

步骤 7

之前炒菜的时候没有炒豆腐和黄豆芽，因为它们带着浓浓的生豆味而且豆腐很容易碎掉，所以我一般不会炒它们而是分别煮熟待用。

步骤 8

当排骨汤和上面所有的配菜都准备好的时候，可以将排骨汤移入一个大一点的锅（我会把龙骨上面的肉撕下来然后丢掉大块的骨头，吃起来更省事），将炒好的配菜和煮好的豆腐黄豆放入锅里，中火煮开，再放入搓好的麻食，等麻食都漂起来了再煮煮就差不多熟了。这时候可以尝尝味道是不是合适，出锅前记得把熬好的番茄酱倒入搅匀就好啦。

菜谱创建时间：2016-12-26 13:06:15