陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)

作者： 暮之山兽

老家在陕西，小时候的蒸饺味道让我这在外多年的人永远也忘记不了。北京的蒸饺要么太腻，要么皮厚是发面。非常怀念小时候咬一口那种皮薄满口是汤但是又不腻的蒸饺。今天给大家介绍其中的一种，西葫芦粉条豆腐馅的烫面蒸饺。ps俺闺女吃了五个大饺子。

用料

• 西葫芦 2只
• 猪肉馅 二两
• 粉条 若干
• 韧豆腐 一盒
• 白胡椒粉
• 花椒粉
• 酱油
• 香油
• 橄榄油或菜籽油
• 盐
• 葱 一根
• 生姜 若干

陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)的做法步骤

步骤 1

烫面。烫面饺子容易消化，而且皮可以做得很薄但是很有韧度。取面粉若干，用开水和面，边和面边用筷子搅拌。面成丝状的时候继续加凉水和面。面和好后放置一旁醒面，三十分钟左右。

步骤 2

准备馅。 粉条需要事先用凉水泡好（时间充裕的话可以提前一晚泡），滤干水，用刀剁成半厘米长的小段备用。 西葫芦叉成丝，放盐杀出水分，用手挤干水分后用刀剁碎，然后继续挤出水分，放置一旁备用。 豆腐用热水蒸过后，切成三十毫米宽的小块，备用。 葱姜切成碎末备用。 猪肉馅用热油炒半熟，炒的过程中放酱油去腥，炒出来后放凉去掉滤出的水分，备用。 将上面所有的食材放在一个大盆里，依次放入花椒粉，白胡椒粉，香油，橄榄油，少量酱油和生抽，少量老抽。不要放盐。

步骤 3

面醒好后擀成长条，切成两厘米宽的小块。然后擀成饺子皮，因为是烫面，可以稍微擀薄一点。

步骤 4

包大蒸饺。蒸饺的菜要放饱满，因为是蒸，不用担心饺子皮太薄容易破。馅包的时候再放盐，可以先给一半馅放盐，用完后再放另外一半，防止出水。

步骤 5

蒸锅准备好。蒸锅上刷油，这样饺子不容易沾。饺子可以包的饱满一点，图中女儿还包了两个包子形状。

步骤 6

凉水上锅蒸，水开锅上气后再继续蒸12到15分钟就可以开锅了。

陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)的小贴士

肉馅先炒过再放入，滤干炒出来的水分，不容易有腥味。 馅里面放白胡椒可以提升蒸饺的鲜味。 包饺子的时候馅用的时候一部分一部分的放盐，可以防止馅过早的出水。

菜谱创建时间：2016-12-26 01:22:16