红丝绒瑞士卷

作者： 暖艺烘焙

用料

• 鸡蛋 4只
• 白砂糖（蛋黄用） 20g
• 植物油 50g
• 牛奶 50g
• 红丝绒精华液 10g
• 低筋面粉 65g
• 白砂糖(蛋白用) 60g
• 淡奶油 250g
• 糖粉 25g
• 水果装饰 适量

红丝绒瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，分别用无水无油的盆子盛放

步骤 2

加入植物油(大豆油，玉米油等无色无味的食用油都可）搅拌均匀

步骤 3

加入红丝绒精华液，牛奶

步骤 4

打发蛋白，分三次加入白砂糖。打蛋器开一档打到大鱼眼泡时加入1/3白砂糖，改3档搅打，盆内大气泡消失时加入剩下的一半白砂糖，打到开始出现纹路时加入剩余白砂糖，转回1档继续搅打直到打到大弯钩停止打发

步骤 5

取1／3打好的蛋白霜加入前面做好的蛋黄糊中，像炒菜样大力翻拌均匀，切记用打圈的方式不然容易消泡。把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中用同样方式搅拌均匀，要快速以免消泡，将面糊倒入28*28的方盘中如图，轻轻震一下震掉大气泡，送如提前预热好的烤箱中173度25分钟（我的是家庭嵌入式大烤箱）

步骤 6

蛋糕出炉后稍微冷却就可以卷蛋糕了，淡奶油打发至7分（留一小部分用于后面蛋糕卷上的奶油装饰），均匀铺平在蛋糕片上，上面可加入新鲜果粒，也可不加（我加了新鲜草莓）将蛋糕片卷成e字状，入冰箱冷藏30分钟定型

步骤 7

用之前留出的淡奶油打发至9分出现清晰纹路，装入裱花袋用6齿花嘴挤出奶油条做装饰，最后点缀上水果和装饰物，这里可以随意发挥

菜谱创建时间：2016-12-25 23:55:51