乐葵版咕咕霍夫kugelhopf

作者： 臻懿麻麻

方子来自乐葵主厨Alex的 建个菜谱记录下做下小笔记 下次才会做得更好 谢谢Alex提供这么棒的方子~ 用的模具是乐葵的萨瓦林4寸小红模2个 此方子的量刚好是做2个的量 嵌入式烤箱190°C 25-28分钟 大家做之前一定要先看步骤和小贴士再开始操作

用料

• 牛奶 75ml
• 鸡蛋 2个
• 盐 2g
• 细砂糖 60g
• 高筋粉 200g
• 低筋粉 100g
• 干酵母 5g
• 黄油 80g
• 提子干 65g
• 黑朗姆酒 50ml
• 杏仁片 适量

乐葵版咕咕霍夫kugelhopf的做法步骤

步骤 1

事先将葡萄干放入黑朗姆酒中浸泡，隔夜，滤掉朗姆酒，待用。

步骤 2

除黄油外，将所有食材放入厨师机的搅拌缸中，搅拌至网状结构。(中低速约20分钟左右)

步骤 3

将黄油加入2中，搅拌至面团呈网状结构后，加入浸泡好的提子干，再次搅拌均匀成团。

步骤 4

将3放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 5

将4取出，排气，并分割为2个等份量的面团，搓圆，松弛。

步骤 6

将杏仁片放入涂好黄油的模具底部。

步骤 7

将5放入模具中，封上保鲜膜，发酵至2倍大，放入烤箱下层，以190度上下火，烘烤时间为25-28分钟。

步骤 8

出炉后，倒扣在网架上，温热状态3-5分钟脱模即可。

乐葵版咕咕霍夫kugelhopf的小贴士

1. 放入厨师机搅拌的顺序遵循：第一层水，第二层粉，第三层酵母，酵母尽量不要大面积跟盐接触，不然会影响活性。 2.    建议用平桨（K字桨）和弯钩搓粉桨组合使用，由于面团比较湿润，首先用平桨先均匀搅拌5分钟后左右，再换成弯钩搓粉桨操作。 3.    建议使用乐葵大勺，阶段性地将搅拌缸中未搅拌到的面团进行翻搅一下的动作，使面团充分搅拌。 3. 黄油必须充分软化才能加入到面团里，如果使用隔水加热或者微波炉加热的方式导致黄油液化出现油水分离的状态是不可以加入面团的。 4.    当面团呈现网状结构时，加入的软黄油需要彻底搅拌5分钟左右，最终达到成团效果。 5.    建议发酵温度在38-40度以内。（秋冬季节可以再提升5度）第一次发酵采用室温发酵就可以了，如果室温实在太低可以用烤箱的发酵功能或发酵箱，烤箱没有发酵功能的可以底下放一盘热水，每隔半小时换一次热水。第二次醒发是室温，第三次发酵可以烤箱发酵也可以室温。 6. 发酵的时间一般作为参考时间，发酵还是要看状态，发到2倍大就可以了。 7.    若不想用朗姆酒泡制提子干，可以换成温水，并将其泡软过滤，或者可以切碎不泡温水，这两种方法。 8.    由于这次的食谱使用的是嵌入式烤箱，若换成台式烤箱，建议调温至180度，时间可以控制在25分钟左右。（台式烤箱的温度偏高）个别烤箱温度还是偏高的话可以调到175度。 9. 观察表面上色过深的话及时盖上锡纸。 10.    出炉后，倒扣脱模，温热状态撒上糖粉，品尝更佳。

菜谱创建时间：2016-12-25 23:42:46